不开裂，不掉皮的完美瑞士卷，只需要码住我这个配方，在家一次就能成功。

准备五个鸡蛋，敲入碗中，蛋清和蛋黄分离，50克的玉米油，混入50克牛奶，朝一个方向搅拌均匀，进行乳化，筛入70克低筋粉。用z字形方式搅拌，防止面粉起筋。

下入五个鸡蛋黄，也是用粒子搅拌的方法搅拌均匀，接下来就是打蛋白霜的部分，出现大气泡的时候加入1/3的白糖继续打发，打到这种非常绵密的小气泡状态，倒入第二次白糖，继续打发到这种看得见一点点纹路的时候，倒入最后一次白糖。

蛋白霜打出这种非常均匀的纹路，看起来有光泽有质感就说明打好了。蛋白霜一定要充分打匀，这个真的是重点。蛋黄液里加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀。

倒入剩下的蛋白霜里，搅拌均匀，倒入烤盘内。用刮刀刮平整，烤箱用160度预热，再调回150度，放入蛋糕液烤30分钟，烤好的蛋糕非常光滑，一点也没有开裂，取出，放凉，撕开烘焙纸。抹上提前打发好的奶油，卷起来定形就可以直接切了。

比SM还好吃的原味瑞士卷，就是这么简单，口感柔软细腻，绵密可口，我相信没有哪个女孩会拒绝甜品中的白月光吧。