导语：春天，遇到这菜使劲吃，一升阳，二护眼，三润肠，用来包饺子真香

春回大地，韭菜经过寒冬的蛰伏，根茎蓄满养分，叶片肥厚多汁。此时收割的“头茬韭”纤维细腻、辛辣味弱，入口鲜甜回甘，民间素有“春韭赛黄金，头茬最养人”的说法。

初春阳气升发，韭菜富含的挥发性物质与膳食纤维，能温和唤醒脾胃，促进肠道蠕动其叶绿素与维生素A含量高于多数绿叶菜，尤其适合应对春季用眼疲劳。

“春食韭，夏避韭”传统饮食讲究“应时而食”，初春的韭菜鲜嫩且营养丰富，含有β-胡萝卜素、维生素C等，被誉为“春季第一鲜”。此时韭菜性味辛温，能温补肾阳、促进阳气生发，符合中医“春夏养阳”的养生原则，夏季高温潮湿，韭菜生长快、纤维粗糙，辛辣味加重，出现“夏食则臭”的现象，口感和风味远逊于春韭

古人通过观察总结的“春食则香，夏食则臭”与现代营养学和农业研究相吻合：春韭的鲜嫩与夏季的高温虫害问题均被科学证实，因此，遵循“春食韭，夏避韭”即能享受美味，也符合健康饮食规律。

韭菜也有一个别名为“起阳草”，古人认为其性温味辛，能助气血通畅可以助力提升阳气。春天的韭菜有很多吃法，但最大众也是最受欢迎的吃法还是用它来包饺子，韭菜馅料的饺子也是春天的时令，吃起来带着春天独有的香气。

韭菜馅料的饺子可素全荤，两者的做法都非常好吃。做韭菜饺子准备的食材也不需很多，菜场里能买到现成的饺子皮，再买点猪前腿肉，最好选3肥7瘦的就好，配上春天头茬的韭菜，这份饺子能让人吃到春心荡漾。

食材准备

主料：头茬韭菜500克、猪前腿肉（3肥7瘦）300克、饺子皮600克

辅料：鸡蛋1个、生姜末10克、生抽15克、蚝油10克、盐3克12

制作步骤：

韭菜饺子最主要应是馅料的制作，为了锁水增嫩，先将韭菜洗净沥干切末，拌入少许香油防出水；猪肉手工剁碎（非绞肉），保留颗粒感；

接下来是调馅，这一步也非常关键，肉馅先加蛋液、姜末、生抽顺时针搅打上劲，再与韭菜混合，避免过早接触盐分导致出水在；

馅调好就是包饺子，取一张饺子皮将馅料置于其中，对折后捏紧收口，最后煮饺子要将水煮开之后再下饺子，点水三次至饺子浮起，外皮透亮即熟，为了最大程度保留鲜嫩口感。

韭菜猪肉饺无需复杂调味，咬开薄韧面皮，汁水裹着韭菜清香瞬间盈满口腔。搭配陈醋蒜泥，既解腻又激发出更深层次的鲜甜。趁春日正鲜，采一把头茬韭菜包饺宴客，正是“咬春”最接地气的仪式感。

小贴士：选购时观察韭菜根部，紫红色品种香气更浓郁；切割后切口鲜绿者为新鲜货。