鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜辣味和肉丝的滑嫩著称，深受广大食客的喜爱。下面是一个简单易学的鱼香肉丝做法：

### 材料准备

- 猪里脊肉：200克，切丝

- 胡萝卜：1根，切丝

- 青红椒：各1个，切丝

- 黑木耳：适量，泡发后切丝

- 葱姜蒜：适量，切末

- 醋：2汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：少许（用于上色）

- 糖：1汤匙

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 鸡精：少许（可选）

- 豆瓣酱：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 水淀粉：适量（淀粉加水调匀）

### 做法步骤

1. **肉丝腌制**：将猪里脊肉丝用少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟左右。

2. **调鱼香汁**：在碗中加入醋、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水淀粉调匀，备用。

3. **炒肉丝**：锅中加油，油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。

4. **炒香料**：锅中留底油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

5. **炒配菜**：加入胡萝卜丝、青红椒丝、黑木耳丝，快速翻炒至断生。

6. **回锅肉丝**：将炒好的肉丝重新加入锅中，快速翻炒均匀。

7. **加入鱼香汁**：倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒至汁液浓稠，均匀包裹在食材上。

8. **出锅**：待食材充分吸收鱼香汁后，即可出锅装盘。

### 小贴士

- 肉丝腌制时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。

- 炒肉丝时要快速翻炒，避免肉丝出水，保持肉质的嫩滑。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减醋和糖的量。

鱼香肉丝的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好调味料的配比和烹饪的火候，就能在家轻松做出美味的鱼香肉丝，是一道非常值得一试的经典川菜。