南乳炸酥肉是一道色香味俱全的佳肴，结合了南乳的鲜香和炸酥肉的酥脆，制作过程如下：

### 材料准备

- 猪肉（选择带点肥的里脊肉或五花肉，切成条状）：500克

- 南乳（红腐乳）：3-4块

- 面粉：适量

- 生粉（玉米淀粉）：适量

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 糖：适量

- 生抽（酱油）：适量

- 料酒：适量

- 葱：适量，切段

- 姜：适量，切片

- 蒜：适量，切片

- 花椒：适量

- 油：用于炸制

### 制作步骤

1. **腌制肉条**：将切好的猪肉条放入大碗中，加入南乳、生抽、料酒、糖、盐、葱段、姜片、蒜片和花椒，充分搅拌均匀，让肉条充分吸收调料的味道，腌制至少30分钟至1小时。

2. **准备面糊**：在一个大碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和生粉，比例大致为2:1，然后慢慢加入水，搅拌成面糊状，稠度以能够均匀裹住肉条为宜。

3. **裹面糊**：将腌制好的肉条逐一裹上面糊，确保肉条表面均匀覆盖。

4. **炸制酥肉**：锅中倒入足够的油，烧至中高温（约170℃-180℃），将裹好面糊的肉条轻轻放入油锅中，炸至金黄色，外皮酥脆，内里熟透。炸的过程中，用筷子或炸网轻轻翻动，确保均匀受热。

5. **控油装盘**：将炸好的酥肉用漏网捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，然后装盘。

6. **调味与装盘**：根据个人口味，可以在炸好的酥肉上撒上一些葱花、辣椒粉或五香粉，增添风味。

### 小贴士

- 腌制肉条时，南乳的用量可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁南乳味的可以适当增加。

- 肉条裹面糊时，确保面糊均匀覆盖，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩。

- 炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。

按照以上步骤，你就可以在家享受一道自制的南乳炸酥肉，其独特的风味和酥脆的口感，一定会成为餐桌上的亮点。