这一段时间跑江西跑得很勤快，年前开车去了一个叫余干县的地方，本来是去观鸟，但去了余干才发现在江西小炒里占重要地位的余干辣椒炒肉就是出自于这里，一起去余干观鸟的朋友说，原来余干辣椒炒肉的正确读法是余干辣椒炒肉，而不是余干辣椒炒肉，余干县产余干辣椒，它皮薄，细长，辣味丰厚，价格也高，一斤十几块钱。

余干辣椒的确够辣，实际对于怕辣味之人来说，它的辣味岂止丰厚，一盘正宗的余干辣椒炒肉端上来，完全可以吃到辣到满脸通红加冒汗，我就是如此。

这个时间去江西，尤其在鄱阳湖一带，任何一家馆子的菜单上都除了推荐江西小炒里的必点辣椒炒肉之外，重点推荐的还有藜蒿炒腊肉，藜蒿炒腊肉几乎可以算成是江西的省菜，春菜，春天的时候来到江西，不吃藜蒿炒腊肉就可视为白来一趟。

藜蒿炒腊肉属于一种时令性很强的江西菜，这一道菜中的藜蒿曾属于野菜系，现在野生藜蒿也能找到，但价格比起种植的藜蒿价格更高，藜蒿的香很独特，有很高的识别度，尤其是野生藜蒿，也不单是藜蒿，所有的野菜都有自己独属的香味特性，藜蒿炒腊肉，一种素食野生之香，一种肉食之香，两相结合成为江西人特有的春季时令。

野生的藜蒿的赏味期短，民间对于藜蒿有一句谚语：“一月藜，二月蒿，三四月当柴火”，意思也就是是藜蒿这种菜想吃也要挑着时间吃，等不及。将藜蒿视为野蔬中的上品， 其实早在在《神农本草经》中就有提及过，另有“老饕”苏东坡诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在这首诗中，也可以看出宋人把吃藜蒿和韭黄当为“尝春”的首位。

野生藜蒿和种植的藜蒿的区别还是很明显，种植藜蒿的根茎粗大为绿色，香味不浓，野生的藜蒿则相反，茎细而且偏紫红色，闻起来味道非常香，有独特的香气。

藜蒿喜生长在荒野、沼泽、湿地附近无污染之地，现在因为这些地方大多被开发成了经济林或是鱼塘之类，失去了生长环境，能找到藜蒿的地方也越来越少，但如果可以找到的话，那肯定就是一大片，最少也可以采摘满满一竹篮那么多了。

藜蒿的主要食用部分就是它的嫩茎，在外采摘或购买野生藜蒿的时候注意别买到老的藜蒿，藜蒿的老嫩也好区别，用指甲掐一下它的嫩茎处，嫩的一掐就断，老的则掐不动。野蔬类很多都是药食同源，藜蒿也是如此，比如它独特辛香气味可以健脾开胃、另有利湿清热、润泽皮肤、清心解毒等作用。

对于一个好吃人来说，2、3月的藜蒿最大的亮点还是用来炒腊肉。

野生藜蒿炒腊肉

食 材：野生藜蒿 腊肉 生抽 干辣椒

步 骤

1、买回来的野生藜蒿摘去叶子，将嫩茎洗净备用；腊肉洗净切片备用；

2、将藜蒿切成段，

3、起锅入油倒入腊肉翻炒至变色后倒入藜蒿进行翻炒

4、加入少许的调味料，盐生抽和干辣椒翻炒，加少许的清水翻炒后出锅；

TIPS：这道菜做零难度，腊肉需要提前浸泡减少咸味，而且肉质也会松软一点。

另外在江西的邻界的安徽和湖北部分地区，餐桌上也会出现藜蒿炒肉这样的春季时令菜。