最近去一家大排档，朋友点了一份鲫鱼，看着和普通红烧鲫鱼没什么差别，但是朋友一再推荐，我尝了一尝，没想到那么好吃。这不是普通的红烧鲫鱼，因为鱼肚子里面塞满了猪肉和香菇，所以吃起来有肉香味，服务员管它叫：“鲫鱼酿肉”。

其实生活在海边的人，其实对于淡水鱼是比较排斥的，特别是鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼，人们都不太喜欢吃。因为它们的土腥味重，而且鱼刺比较多，所以吃这些淡水鱼，还不如吃海鱼。而且，很多海边人信奉佛教，经常放生鲫鱼，所以这也是很少吃鲫鱼原因。

平时鲫鱼都是拿来炖汤的，奶白色的鲫鱼汤，搭配豆腐，喝起来特别鲜甜，而且没有腥味。但是鲫鱼除了炖汤，我觉得鲫鱼酿肉的做法，也非常好吃，鲜香美味吃不腻。吃了30年，鲫鱼酿肉的做法我还是第一次见，真心推荐！

下面分享鲫鱼酿肉的做法：

【食材】：鲫鱼1条、猪肉馅100克、干香菇、生姜、小葱、大蒜、辣椒、紫苏。、

【调料】：酱油、香醋、老抽、料酒、胡椒粉、盐、白糖、淀粉、食用油。

【步骤】：

1、买一条半斤左右的鲫鱼，将鲫鱼的鱼鳞刮干净，鱼鳃和内脏掏干净，再把鱼骨血清理干净，洗净后擦干水分，表面划几刀备用。

2、准备100克猪肉馅，加入泡发后的干香菇、姜丝和小葱，再加一勺盐、一勺胡椒粉、一勺酱油和一勺淀粉搅拌均匀，然后将肉馅团成一个球。

3、准备的鲫鱼，再将肉馅塞入鱼肚子里，塞满肉馅，并且压实备用。

4、起锅开火，烧热后倒入冷油润锅，然后放入整条酿肉鲫鱼，中小火煎，煎至鲫鱼一面定型，再把肉馅部分煎一煎，使肉馅定型不松散。

4、接着将鲫鱼翻面，继续煎1分钟，撒入葱姜蒜和干辣椒煸香，淋入一圈料酒、一勺香醋、一勺酱油和少许老抽，再加少许白糖提鲜，然后倒入泡发香菇的水，盖上盖子，小火焖煮3-5分钟。

5、最后放入紫苏，继续焖煮30秒钟，然后鱼出锅，汤汁中淋入适量水淀粉勾芡，撒些小葱花，最后淋在鱼身上就可以了。