川菜真的都很下饭，像水煮鱼、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐等，都是我家餐桌上经常出现的家常菜。而且，川菜不像粤菜、苏菜那样精致，简单家常是川菜的特点，所以才能走进千家万户。

豆腐虽然是非常廉价的食材，但是它可以做成很多菜，做成麻婆豆腐是川渝人对豆腐最尊重的做法了。不过川渝地区的麻婆豆腐，以麻辣鲜香为特点，所以口味比较重，外地人可能接受不了。不过，不麻辣就不叫麻婆豆腐了，在过去，这道菜是平民菜，重口味也是为了让干活的人有胃口多吃几碗饭。

炎热的天气，胃口总是不好，而麻婆豆腐也成了家里人的开胃好菜。只需买3块钱的豆腐，再搭配5块钱的牛肉，就能做出一道非常美味的下饭菜，有条件的话，再加点海参，那就是麻婆豆腐升级版了，麻辣鲜香，好吃又有营养。

我家隔三差五都会做麻婆豆腐，但是每次都会加些料，比如海参、虾仁等食材，这些食材不会破坏麻婆豆腐原本的味道，而且还会增加鲜味，让味道更丰富了。我见过很多餐厅都有麻婆豆腐这道菜，而且他们也会添加各种食材搭配，这样可以卖得更贵了。

【今日食谱】：海参麻婆豆腐

【食材】：海参、嫩豆腐、牛肉、生姜、大蒜、小葱。

【调料】：豆瓣酱、豆豉、辣椒面、酱油、白糖、鸡精、花椒油、水淀粉、食用油。

【步骤】：

1、将豆腐切块，泡发好的海参提前解冻，然后切小块。切点牛肉末、姜蒜末、豆豉、小葱和辣椒面备用。

2、锅中烧开水，然后放入豆腐焯水，并且加勺盐和老抽，让豆腐入味上色，煮2分钟后捞出备用。

3、起锅烧油，放入牛肉末煸炒片刻，炒至牛肉末变色，再加姜蒜末一起炒出香味，接着加入豆豉，加勺辣椒面和豆瓣酱翻炒出红油。

4、倒入适量开水烧开，然后加勺酱油调味，再放入豆腐，再次烧开后，中小火煮15分钟，煮到豆腐入味，并且汤汁变少。

5、最后放入海参，再煮30秒钟，最后加入水淀粉勾芡，分三次勾芡，汤汁越来越浓稠就可以了。

6、最后撒些小葱，淋点花椒油，轻轻晃动均匀，就可以出锅了。