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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「简餐面食.春日青团」

春日青团|艾草青团详细做法和4种馅料配方

又到吃青团的时节啦！艾草青团详细做法和4种馅料配方，轻松解锁自制翠绿软糯的青团技能！

清明前后，是吃青团的时节，新鲜的艾草作青团，外表翠绿，口感软糯，带有艾草特有的清香味。

青团皮的做法和新鲜艾草的处理也并不难，注意一些细节就可以。

馅料的口味很多，甜味的、咸味的，喜欢吃什么馅料自己做起来！

春日青团

Spring qingtuan

【食材】16个

青团皮：水磨糯米粉250g、白砂糖30g、艾草汁250g、猪油15g、澄粉60g、开水100g：（16个，43g/个）

馅料：

①花生黑芝麻馅：花生120g、黑芝麻80g、白砂糖80g、猪油80g（约16个，22g/个）。

②咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄160、肉松120g、沙拉酱80g （16个，20g/个）

③奶黄馅：鸡蛋3个、白砂糖40g、黄油40g、奶粉40g、低筋面粉25g、澄粉25g、牛奶80g、淡奶油30g （16个，23g/个）。

④腊肉雪菜笋丁馅：腊肉1小条、雪菜适量、春笋2根、豆干1个、蒜苗2根

做法步骤 ▶

1、艾草处理：新鲜艾草，摘掉茎秆和不好的叶子不要，只留嫩叶，加点盐把艾草清洗干净。

2、艾草焯水：烧开水，加入一点小苏打粉（500g艾草用2g小苏打）、可保持艾草翠绿颜色。水开煮2分钟左右断生变软，捞出过凉水快速降温，可保持颜色。也可用冷水浸泡，水温变高就换几次冷水继续浸泡。

3、艾草捏团：凉透后，捞出艾草捏干水分捏成团。

4、艾草汁：艾草和清水用破壁机打成艾草汁（比例1:2~1:3）。吃不完可用保鲜袋分装冷藏保存。

5、准备青团皮材料：水磨糯米粉250g、白砂糖30g、艾草汁220g、猪油15g、澄粉60g、开水100g：（16个，40g/个）

6、制作青团皮：糯米粉、白砂糖、艾草汁、猪油搅拌均匀，澄粉倒入滚烫的开水，搅拌均匀，加入绿色面团，混合搅拌均匀。（43g/个，16个）

7、制作青团：将面团均分成16小剂子，揉成圆球。制作过程中，保鲜膜覆盖。

8、馅料：所需馅料要提前准备好后冷藏备用，这里4种馅料配方，都是16个的分量，刚好匹配16个青团。仅供大家参考。各种馅料详细制作方法大家如果感兴趣，回头我再详细写出来跟大家分享。

9、包馅料：取一个青团皮剂子，大拇指压出凹坑，放入馅料，虎口收紧包起来。搓成圆球。注意包紧实，里面不要留空气，避免塌陷。馅料和青团皮以及成品都随时用保鲜膜覆盖，避免水分流失。

10、蒸青团：开水上锅，青团垫油纸，放入蒸锅，蒸10分钟左右。

11、刷油：趁热刷上玉米油或葵花籽油等无味的熟油。

12、青团保存：趁热吃！或用保鲜膜紧实包裹住，隔天吃的话，冬天可就放外面，夏天放冷藏保存，如果长时间不吃就放冷冻，吃的时候再蒸。

小贴士 ▶

1.艾草焯水时放点小苏打可以保持翠绿，焯水时间不可太长，快速过凉水降温，可凉水冲洗，浸泡的话如果水温变高就换几次冷水浸泡。

2.艾草汁浓度跟后续加多少艾草汁有一定关系，根据实际情况，在做青团皮时适当留一点艾草汁，最后根据面团程度添加，揉到软硬合适的面团即可。面团不可太软蒸后容易塌软。用不完的艾草汁可以用保鲜袋称重分装冷藏保存，下次用比较方便。

3.澄粉倒入的开水要刚烧开滚烫的开水，倒入后迅速搅拌把澄粉烫熟。

4.馅料提前准备，放冰箱冷藏备用。如果做的馅料品种很多，可以前一天做馅料，后一天做青团。

5.包的过程中，馅料与青团皮贴合严实，里面不要残留空气，避免蒸的时候破皮塌陷。

6.操作过程中，馅料、青团皮剂子、成品都随时用保鲜膜覆盖，避免水分流失。

7.不要蒸太久，10分钟左右即可，根据青团软硬程度，面团硬一点蒸久一点没关系，软一点的面团煮久容易塌软。同样，流心馅料的也会变得塌软一点。

春日青团制作真的不难，这里的配方是16个，很适合家庭制作，大概1~2天就可以吃完。

新鲜艾草做的青团，清香软糯，自己做也没什么其他添加，家人吃更安全更放心！也更有成就感！

—— END ——

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