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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道 .酱爆螺蛳」

酱爆螺蛳|清明前螺蛳肥，家常螺蛳就这样做！

螺蛳最适合清明节前吃，经过了一个冬天，螺蛳的肉质非常肥嫩，泥腥气少，口感鲜美。

过了清明,螺蛳肉质变硬，并且开始繁殖，尾部会有很多硬硬的小螺蛳，吃起来像沙子一样很影响口感。

螺蛳最常见的家常做法就是酱爆螺蛳，酱香鲜美，吃起来超过瘾，完全停不下。

酱爆螺蛳

Sauce fried snail

【食材】

主料：新鲜螺蛳

配料：青红辣椒、姜丝、蒜泥、

调料：豆瓣酱、生抽、糖、松鲜鲜、蚝油、啤酒、盐（根据咸淡需求）

做法步骤 ▶

1、初步清洗螺蛳，放足够食盐，盐水浸泡会刺激螺蛳吐沙，4~5小时换水重复步骤，直到水变清澈。可提前1天浸泡。

2、振动清洗，把螺蛳放入上下扣着的碗或者盘子里，上下振动几分钟，再用清水清洗，重复几次，可以振动出里面残留的污垢和杂质。

3、逐个清洗，刷去表面污垢，剪去螺尾，再次清洗干净滤干备用。

4、准备配料：青红辣椒切小块、姜切丝、蒜剁成蒜泥。

5、热锅下油，先放入姜丝、蒜泥，炒出香气，倒入一勺豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入螺蛳，翻炒一下，加调味料：生抽、糖、松鲜鲜、蚝油等调料，最后倒入大半罐啤酒，没过螺蛳，盖上锅盖焖煮几分钟把螺蛳煮熟。

7、加入青红辣椒，翻炒一下，尝咸淡考虑是否放盐。

8、大火收汁，出锅装盘。汁水要留一点点哦，嗦起来带着一点酱汁更过瘾！

小贴士 ▶

1.盐水浸泡提前一天，有足够的时间给螺蛳吐沙。清明节前螺蛳比较干净，不放心的话也浸泡一下。

2.振动清洗可在剪尾之前，避免震动把杂质又振动进去了，也避免螺蛳肉振动松散出来。

3.啤酒能杀菌，同时也增加风味。

4.豆瓣酱和生抽都有咸味，一边情况不用再放盐，出锅前尝下味道再斟酌是否放盐。

清明节前的螺蛳，是非常鲜美肥嫩的，重点是很干净。

酱爆螺蛳的做法让螺蛳很入味，酱汁鲜美，简直能嗦不停！

一盘酱爆螺蛳，一杯小酒，吃去来超级过瘾，做法也是超简单！大家赶紧做起啦吧！

—— end ——

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