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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令
「家常味道.上汤菠菜」
上汤菠菜|好吃的汤料熬制很重要！食材不可少！
春季又是菠菜最鲜嫩的时节，此时的菠菜叶片翠绿肥嫩，营养价值较高。春天多吃应季蔬菜，也能帮助阳气的生发。
明代人将菠菜比作“红嘴绿鹦哥”，清代梁章钜在《浪迹三谈》中也有类似的描述，民间亦称之为“鹦鹉菜”，翠羽红喙，十分的贴切。
上汤菠菜，菠菜口感嫩滑，汤汁鲜香浓郁，是非常美味且营养丰富的一道家常菜。
除了本身就很鲜嫩的菠菜，上汤菠菜的汤底也十分鲜美，那么，汤料如何熬制的呢？食材又有哪些？咱们一起来做做吧！
上汤菠菜
spinach soup
【食材】
食材：菠菜
配菜：皮蛋1个、熟咸鸭蛋1个、火腿肠1根、火腿片2片、干香菇2颗、大虾仁3颗、蒜粒
调料：白胡椒粉、盐、松鲜鲜、料酒、白砂糖、芝麻香油
做法步骤 ▶
1、准备好所有食材：干香菇提前1~2小时用温水泡发。菠菜清洗干净，从根部对半切开。
2、处理配菜：咸鸭蛋去壳，蛋黄压成泥备用。蛋白切丁；皮带去壳切丁；火腿肠切丁；泡发好的香菇切丁；虾仁如果比较大就切小段。火腿片切丁；蒜切丁。
3、菠菜焯水：锅中加入少许盐和油，水开后放菠菜，先烫根部，然后将叶子压下去。焯水1~2分钟左右，捞出装盘。
4、炒制配菜：锅中烧油，先放入咸蛋黄泥和蒜丁，炒出香气和蛋黄出沙冒泡状态，倒入其余配菜翻炒（虾仁也可以最后再放），加入适量滚烫的开水，激发香气使其汤色浓白。
5、调味：加入白胡椒粉、白砂糖、松鲜鲜、黄油、少量盐（可选）、芝麻香油，熬煮5分钟左右，煮至汤汁变浓稠，微微收汁状态。
6、出锅装盘，将配菜连汤带汁浇在菠菜上面，上汤菠菜就做好啦！
小贴士 ▶
1.菠菜需要焯水，祛除草酸。
2.虾仁可以出锅前1~2分钟再放入，煮变色即可。想要更入味将虾仁前期跟配菜一起放也是可以的。
3.因为前期菠菜焯水时有盐，后期配菜里有咸鸭蛋，本身有咸味，所以是否加盐可尝下咸淡自行斟酌。
4.这道菜需要汤汁，又不需要太多汤汁，收汁时关注状态，汁水减少浓稠时即可。
5.这道菜的主要味道来自配菜熬制的汤料，所以配菜尽量不要减少品种。
上汤菠菜，简单来讲，只要汤料熬好，菠菜鲜嫩入味，味道定是不错的！
上汤上汤，熬汤的食材尽量不要减少，皮蛋和咸鸭蛋是主要的调味食材，香菇、火腿都能增加香味，火腿肠、虾仁提升风味，都是熬出美味上汤的好食材！就连加汤的开水也一定要是开水，才能激发香气和浓白的汤色哦！
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