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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.香辣烤鱼」

香辣烤鱼|地道烤鱼家常烤箱版做法！香辣入味！

嘴馋的时候，总是会想出去觅食，每次在商场不知道吃什么的时候，就会选择去吃一顿烤鱼。

香辣味、麻辣味、椒麻味、青花椒味、豆豉味、番茄味、酸汤味……

各色口味各有各的好，也总是让人陷入选择的纠结中，如实在不知道吃什么，那就来一道香辣味吧！

香辣味是烤鱼中最经典的口味之一。以各种香料和辣椒为调味，它和香料的香气相融合，创造出浓郁的香辣味道。辣味不会太辣，如果是跟不太能吃辣但又馋辣的朋友一起，那么香辣味就很适合。

香辣烤鱼，鱼肉外酥里嫩，汤料香辣浓郁。是融合了烤制与炖煮的一道经典特色菜。

所以，在烹饪过程中，鱼一般都是先烤后炖。待鱼烤制外酥里嫩时，再与熬制浓郁的香辣汤底融合，炖至入味，香辣可口！让人食欲大开！

无论是家宴待客，还是朋友聚餐，一道香辣烤鱼都是非常值得推荐的！

香辣烤鱼

Spicy grilled fish

【食材】

主食材：鲈鱼1条（约1斤）

配菜：鲜香菇、藕、金针菇、黄瓜、胡萝卜、黄豆芽、洋葱、姜、蒜、葱；

去腥调料：料酒、姜丝、葱段

腌鱼调料：料酒、盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、蚝油

烤鱼汤料：姜片、洋葱块、蒜粒、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、火锅底料1小块、生抽适量、白糖适量、啤酒1罐（500ml）

油泼调料：香菜段、葱花、干红辣椒段、白芝麻、油炸花生

做法步骤 ▶

1、处理鲈鱼：鲈鱼的处理用开背的方式，背部对半破开，肚皮处连接不断。去鳞清洗干净，鱼身打花刀。

2、鲈鱼去腥：倒入适量料酒、姜丝、葱段，揉捏一会，腌制20分钟去除鱼腥味，重新清洗干净。

3、鲈鱼腌制：倒入适量料酒、盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、蚝油等调料，均匀涂抹在鱼身，按摩一下。腌制30分钟~1小时。

4、烤鱼：烤盘上垫层锡纸，可刷点底油，再垫些洋葱段和蒜粒，可防止鱼粘在锡纸上并去腥和增加香气。将腌制好的鲈鱼放在上面。多余的腌制料水也可以倒上去，再在烤鱼表皮刷一层油。烤箱200度烤30分钟。根据烤箱脾气和鱼的大小，如果鱼比较大或者喜欢肉质更焦脆一点，可以将温度调制220~230度。

5、处理配菜：所有配菜清洗干净，这个时间段可以处理配菜，藕切片、黄瓜和胡萝卜切成长条，金针菇掰成小束，豆芽掐去根须，鲜香菇可以对半开，如果想好看一点，就整个香菇，顶部可以切个花刀。

6、炒制汤料：热锅烧油，油多一点点，加入洋葱段、姜片、蒜粒炒香，加入1勺豆瓣酱、1勺黄豆酱、1小块火锅底料，炒出香气，倒入一罐500ml的啤酒。加入生抽、白糖。煮开后，先加入鲜香菇煮2分钟后，再加入藕片、胡萝卜、黄瓜、金针菇，再煮1分钟，最后加入豆芽。煮开断生即可。

7、烤鱼入汤料：这个时候，差不多烤鱼也就好了，将烤好的烤鱼放置在汤料之上，可将汤料浇汁在鱼身上，可帮助入味。然后将整个汤料和鱼整盘放入烤箱复烤，200度再烤10分钟。

8：出炉浇油：复烤时准备油泼的调料：香菜段、葱花、干红辣椒段、白芝麻、油炸花生，出炉前1分钟烧适量热油。待烤鱼出炉，将油泼调料撒在鱼身，浇上滚烫的热油。这道香辣烤鱼就做好啦！

小贴士 ▶

1.鲈鱼开背可让菜市场老板帮忙处理，开背可以让鱼背部厚的肉破开，烤制的时候肉质熟的程度就比较均匀。所以，建议烤鱼的处理方式是开背。

2.鲈鱼第一次腌制的目的是去腥，去腥所用的姜葱蒜酒等调料要全部不要清洗干净，再次腌制味道。

3.烤鱼时垫锡纸可保持烤盘干净容易清洗。刷底油垫洋葱蒜粒可防鱼粘黏并起到去腥增香的目的。

4.烤鱼1斤左右，喜欢鲜嫩一点可200度烤30分钟左右，如果鱼2斤以上或者喜欢焦脆一点可230度30分钟，具体根据自己实际情况适当调制温度和时间。

5.配菜可根据自己喜好准备，熬制汤料时将配菜按照熟的快慢程度熬制一下可以更好的入味。比较推荐鲜香菇和藕片哦~

6.烤鱼在汤汁中浸泡再复烤，会让烤鱼更入味更鲜香哦。复烤时如果前期烤鱼已经烤得比较酥脆了可以在烤鱼上加盖一层锡纸。加盖锡纸也可以防止汤汁溅出。

香辣烤鱼好吃过瘾！它的烹饪方法也并不复杂，如上按照步骤一步步来即可。烤鱼的时间段就可以准备配菜，配菜的种类根据自己的喜好，特别推荐鲜香菇，炖煮后口感嫩滑厚实入味，还有藕片也特别推荐，口感脆爽可口！

总之，家庭版的香辣烤鱼，值得收藏到自己的菜谱，嘴馋时或家宴时即可大展身手！

—— end ——

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