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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「时令食鲜.腌笃鲜」

腌笃鲜|鲜掉眉毛的必吃春菜！汤浓味美！解锁家庭版详细做法！

又到了一年尝鲜季，到底哪道春日美食才是你的心头好？

我必定会推荐这道“浙”菜：腌笃鲜！

腌笃鲜是江南地区的特色菜肴，具体起源于浙江，后来也成为上海本帮菜的代表之一，可以说，腌笃鲜在浙菜中具有很重要的地位。

其名称中的“腌”指腌制过的咸肉，“笃”则是小火慢炖的意思，“鲜”指新鲜的肉类（如排骨、鸡肉、蹄髈等）。这道菜以春笋、咸肉、鲜肉为主要食材，小火慢炖。汤色浓白，味道鲜美，肉质酥烂，春笋脆嫩爽口。

除了以上食材，腌笃鲜的做法步骤非常简单，基本上不需要任何调味料，全靠食材提鲜，熬出来的汤汁醇香鲜美！一个字：鲜！

腌笃鲜

fresh and salted pork with bamboo shoot soup

【食材】

主料：春笋（雷笋）、豌豆、莴苣、咸肉、火腿、排骨、百叶结

配料：葱、姜、料酒（焯水时用）

调料：盐（根据咸淡需求）

做法步骤 ▶

1、处理素食：豌豆荚去壳；莴苣去皮；春笋剥壳（在春笋上竖着划一刀，更好剥壳）。春笋切掉老根，切成滚刀状。莴苣也切成滚刀状。

2、处理肉类：咸肉切成大小合适的块，火腿切片，排骨剁成小段。

3、素食焯水：百叶结焯水去除其豆腥味（锅中水烧开，放入百叶结焯水半分钟捞出备用）；豌豆粒焯水：水不用换，继续水烧开，放点盐放点油，放入豌豆粒，煮2分钟捞出备用。春笋焯水：水不用换，继续水烧开，放点盐，放入春笋，煮3~5分钟，去除草酸，捞出洗净备用。

4、肉类焯水：锅中另外换冷水，加入料酒、姜片、葱段，把咸肉、火腿、排骨放入焯水。水开后撇去浮沫，煮1~2分钟捞出，热水洗净备用。

5、锅中放少许猪油，放入咸肉炒出油脂，加入排骨煎至微黄，加入开水（一次性水加够，中途不再加水）。放入春笋，水开后转小火，炖煮1小时左右。

6、排骨炖熟后，加入豌豆、莴苣、百叶结，再炖煮10分钟左右。

7、出锅前，尝下味道，因为里面有咸肉，通常是不需要另外加盐了，如果觉得咸味不够就加少许盐。

8、出锅！

小贴士 ▶

1.春笋是腌笃鲜的灵魂，春笋焯水可去除草酸和鞣酸，减少苦涩味，还能软化春笋中的粗纤维，使其口感更加细腻。

2.咸肉建议选江浙一带的咸肉，不可用腊肉代替哦。

3.咸肉焯水可以降低咸淡，如不焯水也可以用提前用温水浸泡30分钟至1小时的方式。

4.小火慢炖是关键，可以确保炖出来的腌笃鲜汤汁浓白，肉质酥烂。

腌笃鲜的做法非常简单，味道却是非常极致的鲜美！

要说什么菜是春天必吃？那这道腌笃鲜一定是春天不可错过的美食。

做法真的是超简单！味道是真心鲜美！推荐大家一定要试试！

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