茄子的做法多样，平时我们大多用来蒸、凉拌或者炒着吃，今天花花为大家分享一种新奇的做法，外酥里软，咸香美味，解馋又不油腻，保留茄子半身的鲜味，风味却更胜一筹；

俗话说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”秋天正是吃茄子的季节，且富含多种营养成分，能帮助清热除燥，促进肠胃蠕动，

还被誉为“碱性食物之王”，它含有丰富的生物碱，具有清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用。浑身是宝，常吃可以补充营养，提高免疫力，尤其适合秋后的这段时日食用，下面一起来看看具体的制作步骤吧！

【制作主料】：茄子

【制作调料】：鸡蛋、葱花、白芝麻、面粉、盐、十三香

第一步：准备3个茄子，要选择这种肉质紧致且比较鲜嫩的茄子，做出来成品更好吃，首先将茄子刮片，切成将近5毫米的圆片；

第二步：切好后装入一个大碗中，少量多次的撒上食盐给它抓匀，加盐一是为了给茄子入味，二是为了腌制出茄子中的部分水分，抓匀后腌制10分钟；

第三步：准备一把小葱切成葱花，装入盘中备用；

第四步：准备一个大一点的碗，打入2个鸡蛋，加2克食盐，十三香，将鸡蛋充分搅散；

第五步：搅散之后往里面添加125克面粉，接着继续搅拌混合均匀，搅拌好后是一个没有明显水分和面粉的稀面团，

接着继续加半碗清水，再次搅拌，直到没有面疙瘩且很细腻的面糊糊，舀起来可以拉线的状态就可以了；

第六步：接着将切好的小葱倒入面糊糊中，搅拌均匀后放一旁备用；

第七步：另准备一个盘子，盘子里面加入35克面粉，小碗里准备适量熟的白芝麻；

第八步：这时候茄子也已经腌好了，变蔫儿了很多，而且很柔软，这个状态就可以了；

第九步：首先将茄子放在面粉里面滚一圈儿，将茄子片两面和周边都均匀的裹上面粉，

这样水分不容易流失，也能更好的挂住面糊，这一步可以将茄子全部都裹上面粉后再继续下一步；

第十步：现在电饼铛可以提前预热刷油了，将刚刚调好的鸡蛋面糊再次搅拌一下，接着将裹上面糊的茄片依次放入面糊里，将茄片翻面，让茄片两面都能挂上一层面糊；

第十一步：将挂好面糊的茄片直接放入锅中，空间稍微留点空隙，防止面糊粘连到一起；

第十二步：接着在茄子把表面撒上一层白芝麻，既好看又增加了营养，盖上盖子中火烙至2-3分钟，只要烙至底部定型后就可以翻面了，接着盖上盖子继续烙2分钟，

期间需要一直观察底部烙至的状态，以免烙糊了，差不多一锅用6分钟的样子，烙至两面都呈金黄色，能闻到茄子的香味，按压能回弹不塌陷就可以了；

刚出锅的茄饼颜色金黄，看着就食欲满满，一口下去外酥里软，咸香美味又解馋外层裹的面糊搭配了鸡蛋，非常营养，而且凉了也不发硬，非常的柔软，

而且采用煎的烹饪方法，少油更健康，用来当做早餐也是不错的选择。

花厨小贴士：

1、茄子先腌制可以入底味也能保持茄子新嫩的口感；

2、煎茄饼的时候全程中小火，以免外熟内生，煎不透；

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