听“添加剂”变色，这是现在大多数人存在的情况。其实我们大可不必如此！对于这些添加剂，我们要辩证的去看待。有些添加剂用点是很正常的，并且还能使我们做烹饪的食物更加美味。比如，小苏打和食用碱。

说到这肯定会有很多朋友会产生疑问：“小苏打和食用碱不是同一种物质吗？”没错，跟我一开始的想法是一样的。但实际上不是这样的！小苏打和食用碱是不同的两种物质！

所以，我们在使用的过程中，一定要搞明白了，不能乱用。今天我就把我的理解和大家分享一下，希望对大家能有所帮助！

一，为什么说二者不是同一种物质？

形态上：虽然小苏打和食用碱的外形很相似，但仔细看就会发现，二者是不同的。小苏打是白色的，很细小的粒状；食用碱在我们日常可见的范围内，大多数情况下是白色的粉末状。

名字：很多人将二者混淆的原因，除了其形态相似外，主要还因为食用碱还有另一种叫法——苏打！但毕竟是两种不同的化学物质，所以二者的本质也是不同的。小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠，化学式为NaHCO3；食用碱的化学名字叫做碳酸钠，化学式为Na2CO3。

二，用途：

既然不是同一种物质，二者在功能上也是不尽相同的。根据二者的不同特点，我们一定要搞明白了，区分对待，不同合二为一。

小苏打的碱性比较小，碱味也很轻，所以被很多人当成天然的清洁剂来使用。比如我们在清洗瓜果蔬菜的时候，就可以使用小苏打。还有现在市面上的小苏打牙膏，其实用的也是这个原理。

另外，小苏打的热稳定性比较差，受热后会分解出二氧化碳。所以我们在发酵面粉的时候，就会选择用小苏打。而面团被发酵后变蓬松，里面都是成片的小蜂窝，其实就是因为被小苏打所分解出来的二氧化碳所充斥着。

相反，食用碱的碱性就比较大，碱味也相对比较重。所以对于一些重油一类的碗盘清洗，或者是猪大肠等，我们就不会选择小苏打，而是会选择食用碱。

同时，食用碱的稳定性比较好，受热的时候不会像小苏打那样分解出二氧化碳。所以，在发酵面粉的时候用食用碱本身就是一个误区。

其实它也会出现在面粉的发酵过程中，但不同的是，小苏打是在发酵面粉的过程中使用，而食用碱是在面粉发酵后使用。尤其是如果面粉发酵大了，有点发黄，带有酸味。此时我们加点食用碱进去，这种现象就会避免。

除此之外，食用碱遇到蛋白质，会更容易吸水，从而使肉的纤维得到软化。所以很多人在烧烤的时候，都喜欢加点食用碱进去，这样烤出来的肉会更加软嫩而又多汁。

但综合食用碱的特性，我们在使用的过程中，一定要注意用量。比如，在调和发酵大了的面粉时，其用量最好按照面粉的大约1.5%；腌制肉类的时候，如果使用过多，肉就会嫩的完全失去口感，所以量最好控制在肉的2%左右。

朋友们，关于小苏打和食用碱的区别，你们明白了吗？在使用的时候一定要注意区分哦！搞明白了，才能更好的让它们服务于我们的生活！谢谢大家的观看，希望大家能点赞转发！