红薯因其营养价值高且吃法多种多样，适合各个年龄段的人食用，是受大众喜爱的一种食物。
而在我们去市场上购买的时候，会发现不同的商贩会摆出不同种类的红薯供顾客挑选，且这些红薯除了颜色和尺寸大小不一样之外，它们的口感也不一样。
那么在买红薯的时候，应该挑选“细长型”还是“粗圆型”呢?
其实这两种红薯是有很大区别的，这篇文章就告诉你它们的区别到底是什么?
外观。首先当我们在买红薯的时候，大多数情况下一定要先确定自己的烹饪方式，这能有效避免买到和自己需求不匹配的红薯。
因为正确的选择红薯的方式就是通过它的外观和形状来判断，很多人也不知道自己要怎样判断，其实只要记住一句话:对得上眼最重要。
这句话的意思就是选择那些看起来最完整、最光滑的红薯，还有就是要尽量选择带有泥土的，没什么泥土的红薯一般都是比较放了很长时间的风干货，长时间没有人碰、没什么泥土的红薯几乎没有新鲜的，而很久没动过的红薯大多非常不新鲜。
其次就是样子，红薯自身生长方式决定了完整更好看且光滑才会更好看，所以能挑选到完整且表面看起来比较光滑的红薯，说明你运气真不错;更多情况下比较正常的种类一般都是细长的。
如果你看到比手指粗又比手腕细，比手肘粗又比手腕细，有这样外形的红薯说明它们大概率是吃着很不错的一类，像这样比较粗大的红薯一般都是多批量培育出来的一类，它们非常难做到每一根都长得完全一模一样，所以一般只有比较少见的那些独特品种才会同时具备这样完美外形和光滑外表。
所以在正常情况下最好还是选择那些细长又很完整光滑的红薯比较好，如果能挑到光滑程度仅次于比较完美的，就算是不错了。
但是如果有那种完整光滑且大得可以做武器用、拿来打人的红薯，最好还是别碰为好，因为这样的超大红薯绝大多数是放了很久的坏货，不信你可以掂一掂，重得吓人又有些软的红薯保您没错。
其次是他的形状，通过外形也能另外加以判断一下此款红薯的大概品种，一般来说细长型的是适合用来烤着吃的一类，多数是红心红薯，而粗圆型的大多数都是淀粉心白心类。
除此之外其他类别还有像山药这样特别硬、细了还弯曲的一类，都不太新鲜，所以尽量不要选。
品种。说到品种，这里就要说一下到底什么是白心类什么是红心类了，这两者有什么区别。
简单来说白心类金子一般营养更加丰富;白心类的含糖量相对较低，而红心类的含糖量较高。
我们平常人生吃到最多的是红心番茄，但是淀粉心并不是完全不可食用，一般做成粥或者淀粉食物的时候不会太在意口感，因为口感更重要的时候用不着淀粉。
而有些地方特别要这种白心红薯、甚至他家自己培育了独特品种，只要向当地人推荐，他们会认为比起甜滋滋的烤番茄，粥里的更适合，甚至饭里的也不错。
而且因为白心版口感偏糯，尤其拿去做点心的时候，相对更加受欢迎，因为淀粉会让点心更加筋道。
除此之外还有一些地方本来盛名就是做甜品，其中会原版保留一种独特固态，但被吃得最多，并不是为了做亮点保留，你能想到是什么甜点?
那就是炸红薯条，虽然它不一定是用专门培育卡路里最高甜度最高口感最好的，但是绝大多数情况下也不能太离谱。
至于红心类，不同地区对它们的看法是不一样的;
像湖南当地人对红心番茄的偏爱是全国有名，他们认为“远方的人可能听说过，但是不知道有多好吃，看见别人吃也觉得很香”的存在“湘芋王”特别自豪。
然而其他地方中并不存在这种情怀，当地人会觉得很奇怪，对湘芋王感受平平，他们更喜欢另外一个主打精致长相的羹型，即便湘芋王味道好，他们也认为长得好看更重要。
味道。说完品种，再聊聊味道，味道这个问题在挑选的时候就需要提前闻一下，因为目测不不能有异味，但是通过鼻子还是可以做到这些。
一般来说闻到非常淡清新的土味的时候，新鲜，要么有一点淡淡浆果味，新鲜，有可能更好。
别觉得难以想象，像紫色红薯本身就自带一丢丢淡淡水果夹杂植物清香。这是一款新品种，有比较多地区引进，像我国云南等地就非常喜欢吃这种，在田里面最早培育出来的时候，因为带泥，所以你能闻到那一点点清香但非常淡，之后做成食物之后，因为出锅清热，也会有甜甜香香的水果夹杂谷物面粉香味，这种时候它可好吃了。
除此之外再往后，如果你闻到的是刺鼻浓厚土腥味，那一定是存了很久不太新的，要是泥土都干裂了，基本上百分之八十以上不新鲜;
要是闻到的是泥土酸腐臭味，那别想了，百分之百不新鲜;
如果什么味道都没有，那也别指望它新鲜，如果是熟的话，底部可能会粘一点点，甜味极其腻歪，一般接近吐绿或者发霉。
所以你看到了吗?无论从外观还是从形状再到味道，我们都能观察出许多东西来。
最后想聊聊蒸红薯其实蛮简单的，但是有一些地方在用锅蒸这种对流蒸汽水蒸气不均匀的方法会导致他们不知道怎么把红薯蒸熟。
其实只需要把整个表面用水洗干净之后放进电蒸锅等二十分钟左右，一般二十分钟就够了，你就能收获糯糯香香又甜又软的美味红薯啦。
这都是我知道的一些小诀窍，你还有哪些经验和家乡特产呢?快和我们分享吧!
