天气越来越炎热，高温和湿气会让人觉得十分烦闷，没法吃下什么东西，连胃口都没有。
然而，现在正值面食盛行的季节，面条这种主食正好能够适应这个情况，因为凉面既能够解锁，还能够收获到面条本身的清香味。
凉面比起热面的做法更为简单，只需要将煮好的面条与调味料混合在一起就能吃了，所以有不少朋友在这段时间都自己在家尝试做一些凉面的做法。
凉面有很多种类，其中川味的凉面口感最为鲜香酸辣，下面就来介绍一种简单的四川凉面的做法。
准备配菜。凉面的制作首先是要选择一款适合的面条，市面上出售的面条种类非常多。
如果在家自己手工制作的话，可以使用筋力较强的高筋面粉，这样制作出来的面条才有筋道口感。
但是如果你想要省去这道工序的话，可以直接购买现成的意大利硬面或者拉面，这样制作出来的凉面口感既爽口又省去了不少时间。
凉面当然不能够光有面条，食材搭配也是必不可少的一部分，准备一些增强口感层次感的配菜可以让凉面更加美味。
四川凉面适合用来做配蔬菜是一些涮火锅用的蔬菜，比如黄豆芽、金针菇什么的，如果你对于这些食材比较喜欢的话可以将它们加入凉面中。
但是川味麻辣凉面的独特魅力就在于特有的麻辣味，所以如果能用上涮火锅时蘸的调料——麻辣底料的话，这道凉面的风味和口感就能达到很大的提升。
总而言之，在凉面配菜中，火锅用的食材和调料是最搭配也最好吃的。
今天那就将这道凉面的配菜准备为黄豆芽、金针菇以及火锅底料。
除了这些食材之外，一般凉面配菜中还经常会加入一些葱姜蒜等调味菜。
葱姜蒜用来提高口感层次感，其实最重要的一点就是防止因天气太热导致凉面变质，是起着消毒作用的。
所以如果加了底料，那么就最好不要再加入生姜了，而用葱和蒜这两款保鲜效果比较好的调味菜就足够了。
最后，当然还要说说蔬菜品类中最重要的一款那么就是解腻又清爽的黄瓜，黄瓜切丝加入凉面中，不仅口感层次更加丰富，而且颜值也会提高不少。
这样看着清爽可口，也会更让人吃得下哦。
除了黄瓜以外，洋葱、胡萝卜等蔬菜也可以替代，只要自己喜欢就行啦!
煮面条。凉面的明星主角自然不能落下，下面就来详细介绍一下制作四川凉面的重点内容——煮面条和调味汁。
煮面阶段需要格外注重的是盐分和时间，一个是防止面条粘连，一个是防止面条煮过头变发软或者发硬心。
一般情况下，在水开之前加入一些盐分就差不多了，不要放太多，以免煮好后的面太咸影响口感，控制在小勺子半勺或者一勺左右即可。
接下来就是控时环节了，将水煮开之后倒入醒好的干燥面条，第一次放进去后设定四分钟计时。
这个时间根据实际情况可以自己提升或者缩短，如果用了硬面的类型一般软硬程度适中的话，控制4分钟左右是最合适的，但是如果用了自认为比较硬的意大利硬面的话很有可能需要延长煮制时间;
反之，如果用了比较软的细麦面那就要缩短煮制时间。
但是只要选用了合格的四川人爱吃的抓抓面，基本上时间差错不会超过一分钟，一般设置3-4分钟即可。
在确认好时间段之后，可以先将其浸泡在开水中三分钟，然后再可搅拌不粘连地煮2分钟。
这样经过一个时间段后，可以先尝一根，如果觉得还不是自己满意的话可以再多煮一两根尝试。
这样反复尝试就能得出自己满意的煮制时间。
大家尽量在家多用用哟。
另外还有一点非常重要，那就是过凉水，这一步是保证凉面根根分明的关键步骤，所以一定不要漏掉。
在煮好的面条与水分接触后，就不会再继续继续加热了，所以一定不要担心这样做会让凉面的温度降低太多。
过涌水后，不仅能够远离粘连困扰，还能让凉面的香味更浓。
调味汁。调味汁是四川凉面中最重要的组成部分之一，因为四川人的爽口辣味主要来源就是跟重口味喜好人群一样的调味汁——醋和辣椒油。
这两个东西搭配起来简直就是世间最完美的一对组合，就像油炸鬼沾豆浆、油条沾热狗一样，可加可不加，但是加了的话整一体风味都变得更加完美。
醋自然是大家在熟悉不过的食物了，但是辣椒油，其中就有一些门道值得注意一下，那就是酱油品种中暗藏的一些别名。
比如烈麻油就是四川辣椒油和花椒油混合而成，自然具有超重口味的麻辣风格，还有浑浑油则是在烈麻油的基础上添加了蒜蓉，是一道超重蒜香味的超重口味调料。
它们在四川人的眼中就犹如零食一般随性地加在生活中的每一餐中，这样才能有生活中的美味。
此外还有非常重要的一点，如果你想让自己的四川凉面真的跟四川人做的一样正宗，那就必须使用正宗四川产地出产的一款或者多款醋，这是川菜正宗风味与普通食物风格之间最大的区别点之一。
最后想聊聊今天介绍的这道四川凉面的食材搭配都是一些可加可不加但是能大大提高口感特色或者正宗性的必备品，所以大家可以根据自己的喜好需求进行选择。
一定要按照以上步骤来做，一定能获得奇特体验。
