做出来的肉丝鲜嫩可口，味道越嚼越香，果然还是自己亲手做出来的东西最美味。

父母不常做饭的原因就是在于懒，而作为家中唯一的孩子，我也没享受过父母下厨给我做一桌饭的待遇。

长辈们说孩儿的口味太刁了，从小就挑食，更何况如今年纪大了还不回家，经常吵着要吃他们以前做的东西，拿什么来满足孩儿这强烈的思乡之情?

于是，我家那三口子决定一起去学厨艺。

离开家这么多年，围绕着家人的我也学会了几道拿手好菜，过年过节也会自己在家做一桌菜，这才算是对得起家人对我的期盼。

在我的食谱中，就有一道非常简单又好吃的炒肉丝。

只需要简单的调味和熟悉的操作，就能让肉丝鲜香可口，完全压制住外面小馆子里那油腻腻的炒肉丝。

很多人以为炒肉丝就是将切好的肉丝直接放进炒锅翻炒就可以了，但这样做的话炒出来的肉丝却不起色更不入味。

这问题我就不说大家应该都知道了吧，肉想要熟当然不能靠肉表面那点薄薄的油了，还得让调料渗透到里面去才行，所以我们还得给肉丝腌个鸡蛋。

当然，腌制肉丝的时候还有几个小窍门可以让肉丝更加光滑嫩爽。

首先，对于制作炒肉丝来说，最关键的一步就是切肉。

切肉并不是随便就能切的，因为肉筋也是有方向性的。

错误地顺着肉筋切下来容易导致肉质僵硬，咬起来干柴柴的，还没咽下去就会被卡到喉咙上。

即使是用自己多年来做菜所积攒下来的经验，也无法让历经岁月考验的美食绝招逃过挑剔的舌头。

所以，想要让肉丝口感更加滑溜嫩爽，我们就要变换一下切肉方式。

一般情况下切肉的时候，我们是顺着一根根平行杠杆线切的，这是对着肉筋切的。

这样做的缺点是，容易把肉质切得十分紧密坚硬，所以我们要将瘦肉先放进冰箱冷冻一小段时间，或者放沥干水分，再用刀在肉上划几刀，这样就能“逆纹”地切肉了。

处理好这一点之后，我就开始准备腌制肉丝了。

这里有个窍门就是千万不要放盐。

很多人会问了:“明明都是腌制食物怎么能不放盐呢?”

难道不放盐腌出来的肉还入味么?”

盐水是一种天然防腐剂，能将水分从嫩肉中抽出来，使食物更容易让调料入味。

但我们需要将水分保留下来，所以不能放盐。

这对于食材来说是个致命伤，因为细胞如果失去水分影响的不止是食材本身，也会使其细胞释放出液体让周围环境变潮湿，从而导致腥味直冲鼻尖。

为了避免这个情况，我们要放清水，一点点地分三次加进去，每加一遍都要搅拌揉捏一会儿，这样才能让瘦肉充分吸水形成蛋清，再慢慢释放腥味。

加好三遍清水后，腌制时间不用太长，大约10分钟就可以了。

如果觉得这样麻烦，不如直接破费买真的蛋清来就好了，但这并不是大家普遍养成的做法，所以我也只能传授古典流派的方法。

其次，还有一道很关键的步骤，就是将腌制好的肉与淀粉和清水搅拌均匀后，让它们融于一体，这样才能锁住水分，让炒出来的肉保持嫩滑可口多汁。

这样准备好之后，我们就可以开动手炮制出鲜嫩可口的炒肉响了。

炒制鲜嫩可口的肉丝看似简单，但也是非常讲究过程的，不然我不会在连锅都没到的时候就开始介绍关于炒制的问题。

首先，在炒制时，我们要提前将青椒切好，而且尽量不要将青椒浑身都是污垢地从袋子里扔出来“洗个澡”再切块，因为这样可能会让青椒中的健康营养流失一些。

在炒制的时候，也有很多讲究需要注意，如果不小心犯了错也能救回来，但还是推荐大家好好阅读一遍，以免造成不愉快。

首先是选锅，很多人都认为不锈钢锅是最好的料理锅，其实不是的。

中餐讲究热锅凉油凉锅热油，这个道理就有点像给锅上油防止粘锅一样，因为只有这样才能防止油温过高或者过低影响菜品口感。

其次就是油温，如上一点所述，油温对中餐烹饪格外讲究。

不过，因为我们的主料是经过腌制的，所以可能会有多余水分凝结在表面，只要多一点就能融化成油之类豌豆皮，对这点需要提前考虑防备，在加入主料前预热时放一点食用油能避免粘锅现象。

接下来就是加猪油，这一步是必须热锅凉油来完成的，不然最后醋的时候会碰撞产生剧烈反应使其飞溅伤人。

其次，我们不要直接倒入所有肉丝，因为这样不仅不利于火力释放，更重要的是，会因为汤水过多降低锅中温度。

正确的方法是分次加入肉丝，将每一批都炸至一定状态后再开始下一轮，这样不仅关键一步不会失败，还能提高炒制效率，因为每一批都能得到充足的火力释放。

最后一步就是考虑火候了，一般情况下我们都擅于掌握火候，因为诸多条件限制，我们只能多加练习才行，但是在这条路上，我们不能指望运气，也就是说不能冒然将高温下锅尝试一次，然后凭感觉判断成功与否。

这不能说肯定会失败，但是一定很危险，因为温控很难掌握，更重要的是，会很容易炸糊或者生不熟，更甚至可能让我们剁成老爆辣。

所以，在不能加大火力之前，我们必须保持耐心等待，这样才能顺利通过最后一步最后一步完成步骤，不然辣椒下锅时可能还黏黏团团的不容易开化呢。

经过以上步骤之后，我们可以回归到简化步骤，更加顺利地尝试不同菜肴组合，不然总记混淆反而可能导致我们指控火候出错。

在此之外，可以尝试不同素菜与主菜组合，以创造性诠释经典菜肴，比如西兰花、大葱等等，这既能增加乐趣，又能丰富我们的菜单。

有句话叫做“成也萧何，败也萧何”，但我在这里并不是为了说以主菜为主，而是想说明素菜搭配也大有可为，比如蘑菇、胡萝卜等等，这些也是我们常见菜肴搭配，通过巧妙运用，可以得到不错成果，让我们的料理更加完美。

总结起来，在特色菜肴制作过程中，我们体会到了许多乐趣，同时还获得了一道美味佳肴，其中蕴含着独特意义，让每一次进厨房都有新惊喜不断涌现，我们使用自己的双手来创造美好，不断挑战自我能力，也收获成长与提升。

想要制作出鲜嫩可口、色香味俱全的炒猪肉和青椒，其实只需记住几个关键点:首先，在切肉时，要逆纹切割肉质，以保持松散度;其次，在加入清水、淀粉和蛋清时，需分三次加入，使其充分吸收;最后，在烹饪时，要使用热锅凉油，以防止粘锅，加入蔬菜和调味料翻炒，即可完成一道色香味俱全的美食。