最近，不管是短视频平台还是各大文案平台，“脱氢乙酸钠” 这个词频繁出现在大家的视野中，让人不禁好奇，它到底是个什么东西呢？今天，我们就来聊聊这玩意儿。

脱氢乙酸钠，又常被称作脱氢醋酸钠，分子式为C8H7NaO4。作为防腐剂大家族的一员，因其拥有良好的广谱的抗菌能力而在各类产品中被使用。小到方便面、饼干，大到糕点、卤肉，脱氢乙酸钠的身影从未有过缺席。在学界，脱氢醋酸钠一度被认为是一种有效的抗菌剂和防腐剂，即使在很低的浓度下，也能抑制细菌和真菌微生物的生长，其作用机理为渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用（尽管它们不一定会杀死已经发育好的微生物）。

哪些食物会含有脱氢乙酸钠？

脱氢乙酸钠作为一种高效的食品防腐剂，广泛应用于多种食品的加工和保存过程中。以下是一些常见的含有脱氢乙酸钠的食物类别：

烘焙食品：如面包、蛋糕、月饼等，尤其是那些保质期相对较长的预包装产品，为了防止霉菌滋生，保持口感和品质，部分会添加脱氢乙酸钠。酱料和调味品：如番茄酱、沙拉酱、蒜蓉酱、辣椒酱等，为了延长其保质期，部分厂家会添加适量的脱氢乙酸钠。蜜饯果脯类食品：如话梅、葡萄干、果丹皮等，为了延长保存期限，一些产品也会使用脱氢乙酸钠。饮料：在一些果汁饮料、碳酸饮料等饮品中，脱氢乙酸钠也可能会被用作防腐剂，防止微生物的滋生。其他食品：如酱油、酱菜、熟肉制品、预制肉制品等，也常含有脱氢乙酸钠，以延长食品的保质期。

为何让人毛骨悚然？

“脱氢乙酸钠让人毛骨悚然”这种说法可能有些夸张，但它确实引发了一些人的担忧。这主要源于以下几个方面的原因：

陌生感与复杂性：脱氢乙酸钠作为一种化学物质，其名称和成分对于普通消费者来说相对陌生且复杂，这种陌生感容易让人产生不安和担忧。健康意识的提升：随着健康意识的日益增强，人们越来越追求纯天然、无添加的食品。脱氢乙酸钠这类添加剂的存在与这种追求背道而驰，从而在心理上让人对其产生抵触情绪。安全标准的模糊性：目前，关于脱氢乙酸钠的安全使用标准尚未完全明确，过量摄入可能会对人体健康产生一定影响，如刺激胃肠道黏膜，导致肠胃不适等。这种不确定性也增加了人们的担忧。

如何正确看待脱氢乙酸钠？

首先，我们应当增强自身的科学认知，了解脱氢乙酸钠的化学性质、作用原理以及其在食品中的应用目的。国家对于食品添加剂的使用有着严格的规定，包括脱氢乙酸钠的允许使用范围、使用剂量等，这些规定都是基于大量的科学研究和实验数据制定的，旨在保障公众健康。

其次，在购买食品时，我们要学会查看食品标签和配料表，了解食品中是否含有脱氢乙酸钠以及含量多少。这有助于我们做出更加明智的消费选择。

不谈剂量只谈“毒”，就是纯粹的瞎扯淡。以脱氢乙酸钠为例，看看超量的标准是多少？

一般用于衡量某种添加剂的急性毒性可采用半数致死量（LD50）和每日允许摄入量（ADI）这两个指标。LD50表示在一定时间内使一半实验动物死亡所需的的药物剂量。LD50值越小表示毒性越强，其数值越大表示毒性越弱。ADI指人或动物摄入某种化学物质，对健康无任何已知不良效应的剂量。ADI值越高，说明该化学物质毒性越低。

实验数据显示脱氢乙酸钠是低毒性，LD50比较高，是570mg/kg，怎么理解这个数值？

如果你体重是50kg的话，一次性摄入28g才中毒，而根据我国食品安全标准，月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量是0.5克/千克，也就是说你一次性吃56kg月饼才可能中毒，普通人一辈子都吃不了这么多月饼，所以谈中毒确实是无稽之谈了。

国家食品安全风险评估中心，整理了过往关于脱氢乙酸钠毒性的研究。结果发现，长期累积下来，也是会对动物健康造成影响的。不仅会让它们的体重、进食量等生长指标明显降低，抗凝血作用等也会受到影响。

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