在意大利这个“艺术细胞”滋生的国度，人们对美的追求总是能渗透到生活的方方面面。当然也不乏在吃喝的发明之上。比如，在威尼斯有一家著名酒吧叫 Harry’s Bar, 创造出广为人知的意式调酒 Bellini 贝里尼。

贝利尼 (Bellini)是一种用普罗塞克 (Prosecco)和桃子果泥或花蜜调制的鸡尾酒。Bellini 的命名源于其独特的粉红色，让人想起 15 世纪威尼斯艺术家 Giovanni Bellini 画作中圣人的长袍。Harry’s Bar 还在上世纪50年代发明出另外一道开胃冷盘，即 Carpaccio 卡巴乔：薄切生牛肉沙拉。

Carpaccio 卡巴乔名字源自一位15世纪叙事画大师 Vittore Carpaccio，他被认为是威尼斯画派的伟大先驱。当时这位大师的画展正在威尼斯举办，许是文艺复兴画作中的红色契合了生牛肉的颜色，于是一道薄切生牛肉沙拉便诞生了。

而现在，Carpaccio 也指薄切新鲜食材的料理方式，比如薄切的鱼生（金枪鱼、三文鱼、海鲈鱼、小章鱼）、蔬菜（洋蓟、茴香头、甜菜等），甚至是水果（橙子）。虽然这道菜的做法非常简单，但一定要注意使用可生吃水准的优质食材。

食材

- 牛里脊

- 欧芹碎 parsley

- 帕玛森奶酪

- 洋葱

- 柠檬汁

- 橄榄油

- 新鲜沙拉菜如芝麻菜

- 刺山柑（酸豆）

- 意大利香醋

- 盐

- 胡椒

做法

牛肉可以选择在店里薄切好，或自己在家切。切之前可以试着将肉冻硬半小时，便于切成薄薄的片。

牛肉片、蔬菜均匀摆盘后，撒上盐胡椒、橄榄油、刺山柑，一点点香醋、柠檬汁、欧芹碎调味即可。如果有条件，还可以散上一些松露片。

美酒搭配

Carpaccio 是一道经典的开胃菜。说到开胃菜，我们又不得不提到意大利的 Aperitivo 文化。Aperitivo 是由拉丁语词“aperire”演变而来，这个动词意为“打开”，aperitivo 原指的是在正餐之前用于打开味蕾的饮品或小吃。现在已经演变为一种流行的意大利生活方式。黄昏初临，人们结束了一天的忙碌工作后，此时正式大餐还未开始，这个时候约上二三好友聚聚，喝点开胃酒，配上一些冷切的小食，说说笑笑，好不惬意。而现在， Aperitivo 时间与正餐时间愈发接近（比如从下午6点至晚上9点），又出现了 Apericena 的潮流，即餐前和晚餐的组合时段，餐厅通常提供意面、沙拉、各种开胃菜搭配饮品。

在这个由“面具打工人”变回“真我”的过渡时段，就来一杯 Prosecco  开胃酒最应景不过。新鲜的果香随晚风摇曳，轻松的泡泡在舌尖蠢蠢欲动，提醒着美妙的夜晚即将开始，柔和的酸度不断撩拨着味蕾，准备迎接一顿大餐。如果觉得光喝 Prosecco 略显单调，也可以点上一杯以它为基酒的鸡尾酒。比如上文提到的 Bellini 贝里尼，将桃子捣碎，放入笛型杯中，再加入冰镇的 Prosecco，搅拌均匀即可 Get 一杯俏皮十足的鸡尾酒。

眼下，纵使世界再如何纷乱，能留给自己这样一小段放空时间，都是一种难得惬意与享受。

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