酸菜肉末米豆腐是一道融合了酸爽、嫩滑与醇厚口感的地方特色美食，尤其在湖南、贵州等地非常受欢迎。下面是详细的做法步骤：

材料准备：米豆腐：300克（切成小块）、猪肉末：100克、泡酸菜：100克（切碎）、干辣椒：若干（按个人口味添加）、生姜：一小块（切丝）、蒜瓣：几颗（切片）、青葱：少许（切段）

调料：生抽酱油：适量、老抽酱油：少许（上色用）、盐：适量、白糖：少许（提鲜）、植物油：适量、清水：适量

制作过程

1. 预处理材料：将泡酸菜洗净，切成小丁；生姜、蒜切好备用。

2. 炒肉末：锅中放油，油热后加入猪肉末翻炒至变色，加入生抽和老抽调味上色，盛出备用。

3. 炒酸菜：同一锅中留底油，加入干辣椒、姜丝和蒜片炒香，随后加入泡酸菜继续翻炒，让酸菜的香味充分散发出来。

4. 加水煮开：向锅中加入适量清水，大火烧开后转中小火，让酸菜的味道慢慢融入汤汁中。

5. 加入米豆腐和肉末：待汤汁略浓稠时，加入预先炒好的肉末和米豆腐块，轻轻搅拌均匀，让米豆腐吸收汤汁的味道。

6. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和少许白糖调味，继续煮至汤汁略微收干，米豆腐变得更加入味。

7. 出锅装盘：最后撒上切好的青葱段点缀，即可出锅享用。

小贴士

在炒肉末时，可提前用少许生抽、淀粉抓匀腌制片刻，可以使肉末更嫩滑。

米豆腐下锅后动作要轻柔，以免破坏其形状。

根据个人喜好，也可加入一些豆芽或者木耳等配料丰富口感和营养。

按照以上步骤操作，一盘色香味俱全的酸菜肉末米豆腐就完成啦！这道菜不仅能够满足你的味蕾，还能让你体验到地方特色的魅力。