麻辣版烤鱼是集合了烧烤的焦香与麻辣口味的特色美食，尤其受到重口味食客的喜爱。下面是一种较为典型的麻辣烤鱼制作方法：

主要材料：

鲜活草鱼或鲈鱼一条（约1.5kg）

腌制料：生姜、大葱适量、盐、胡椒粉少许、料酒一大勺

麻辣调料：干辣椒、花椒适量、八角、桂皮、香叶少许、花生米、白芝麻适量、蒜末、姜末、葱白适量、食用油、豆瓣酱两大勺、生抽、老抽、糖、鸡精适量

制作步骤：

1. 鱼的预处理：

清理干净鱼腹内的黑膜和血水，从背部剖开，洗净控水。

用盐、胡椒粉、料酒均匀涂抹鱼身，包括腹部，腌制至少半小时。

2. 烤鱼：

烤箱预热至200℃，或使用炭火烧烤架。

把腌好的鱼放在铺有锡纸的烤盘上，刷一层食用油。

放入烤箱中层，烤制约15-20分钟，中途翻面一次，直至表面呈现金黄色。

3. 炒麻辣料：

热锅凉油，先下干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

再加入豆瓣酱、蒜末、姜末、葱白翻炒出红油。

加入适量的水或高汤，调入生抽、老抽、糖、鸡精调味，煮沸后改小火熬煮。

4. 浇汁：

当鱼烤熟出炉后，将熬好的麻辣汁均匀倒在鱼身上。

最后撒上花生米和白芝麻增加口感层次。

5. 上桌享用：

让鱼稍微吸收一下汁水，即可上桌，配以蔬菜或豆芽等喜欢的食材，更添风味。

这样一道香气四溢、麻辣过瘾的烤鱼就完成啦！记得调整辣椒量和个人口味偏好进行适当增减，让这道美食更加符合自己的喜好。