香辣小河鱼是一道充满地方特色的美味佳肴，尤其适合喜欢香辣口味的朋友。以下是制作香辣小河鱼的一套详细步骤：

材料准备：新鲜小河鱼（如鲫鱼、鳑鲏等）500克、干辣椒10-15个（根据个人口味调整）、花椒一把、姜、蒜、葱适量、生抽、老抽、料酒各一勺、盐、糖、鸡精适量、菜籽油或植物油足够量用于炸鱼

制作步骤：

1. 小河鱼处理：

清洗小河鱼，去除内脏及鳃，剪去鳍刺以防扎手，彻底冲洗干净。

控干水分，可以用厨房纸巾吸去表面多余水分。

2. 炸鱼：

锅中加入足够的油，油温升至五成热时，轻轻放入小河鱼，保持中火慢慢炸至两面金黄酥脆。

炸好的小河鱼捞出，沥油备用。

3. 准备香料：

干辣椒切段，姜切片，蒜拍碎，葱切段。

4. 炒香料：

锅中留少量底油，加入花椒粒、干辣椒段，小火煸炒出香味。

加入姜片、蒜末继续炒香，注意不要炒糊。

5. 翻炒小河鱼：

将炸好的小河鱼重新下锅，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒使每条小鱼都裹上调味汁。

根据口味加盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

6. 出锅前点缀：

最后撒上葱段，翻拌均匀后即可出锅。

完成品尝：

将香辣小河鱼盛入盘中，趁热食用最佳，外酥里嫩，香辣十足，是佐酒或是作为家常菜都非常合适。

通过上述步骤，你就能在家享受到地道的香辣小河鱼了，这道菜不仅操作简单，而且味道极佳，非常适合喜爱辣味的朋友尝试制作。