双椒鲈鱼简易版做法：

材料：鲈鱼1条（约500g）、绿尖椒、红尖椒各2个、大蒜3瓣、生姜1块、香葱2根、盐、糖、生抽、醋、料酒、淀粉、食用油适量

步骤：

1. 鱼预处理：鲈鱼清理干净，在鱼身上斜着切几刀，方便入味。

2. 腌鱼：鱼身抹一层薄盐和料酒，放置片刻。

3. 辣椒处理：青红椒切成丝，生姜大蒜切末，葱切段。

4. 煎鱼：平底锅加油，中火烧热后放鱼，两面煎至微黄取出。

5. 炒配料：原锅余油加热，爆香姜蒜，加入双椒丝翻炒。

6. 调味：倒入适量生抽、少许糖和水，烧开。

7. 回锅：放入鲈鱼，小火慢炖至汤汁浓稠，期间可用勺子舀汤汁浇在鱼身上。

8. 勾芡：最后用水淀粉勾薄芡，洒上葱花即可出锅。

这道菜的关键是控制好鱼皮的脆度和内部的嫩滑，以及辣椒与鱼肉味道的融合。简单易做，风味独特，适合家庭晚餐或宴客之选。