香辣蟹是一道集麻辣鲜香于一体的美食，深受食客喜爱。下面是详细的制作步骤：

主要原料：新鲜活蟹 2只、干辣椒 若干、花椒 一小把、生姜 一大块、大葱 半根、蒜瓣 几颗、青红椒 各1个（可选）、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐 适量、淀粉 少许、食用油 适量

制作步骤

1. 处理蟹：将蟹洗净，用刀从中斩成两半，再剁成小块，用料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 炒香料：锅中倒油加热，放入切好的生姜片、拍扁的大蒜、切段的大葱白、干辣椒和花椒，小火炒香。

3. 炸蟹块：将腌好的蟹块放入锅中，转中火煎炸至表面微黄，捞出备用。

4. 调汁：锅中留油，加入青红椒丁略炒，接着放入适量的生抽、老抽、蚝油和白糖，快速翻炒均匀。

5. 回锅烩蟹：将炸好的蟹块重新倒入锅中，与调味汁充分混合，加入少许清水防止糊锅，盖上锅盖中小火烧煮5分钟。

6. 收汁：开盖，转大火收汁，直至汤汁浓稠，蟹肉充分吸收调料的味道。

7. 出锅装盘：最后撒上葱绿或香菜叶增色添香，即刻出锅装盘。

香辣蟹的关键在于调料的比例和火候控制，以及蟹的新鲜度。这道菜色泽诱人，味道丰富，辣而不燥，是宴请亲朋好友时的一道亮点。