蒜香螃蟹是一道融合了螃蟹鲜美与大蒜醇香的经典菜肴，做法如下：

材料：新鲜螃蟹 2只（约500克）、大蒜 整头、生姜 一块、葱 一根、辣椒（依个人口味） 适量、盐、胡椒粉 适量、鸡精或鸡粉 适量、生抽、老抽 各适量、白糖 少许、米酒或料酒 适量、食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：

螃蟹刷洗干净，去除腮部，对半切开或切成适当大小的块，用少许盐和米酒腌制10分钟。

大蒜剥皮，部分捣成蓉，部分切成蒜片；生姜切片；葱切段；辣椒切圈。

2. 炒蒜蓉：

锅内多放一些油，油温升至五成热时，下入蒜蓉和一部分蒜片慢火炸至金黄色，捞出备用。

3. 炒螃蟹：

利用锅中剩余的油，加入剩下的蒜片、姜片、辣椒一起炒香。

下入腌好的螃蟹块，翻炒至表面略微焦黄。

4. 调味炖煮：

加入适量的生抽、少量老抽调色，然后加入米酒、白糖和鸡精调味。

添加足够的热水没过螃蟹，盖上锅盖，中火炖煮8-10分钟。

5. 收汁：

待汤汁开始收浓，螃蟹熟透，撒入之前炸好的蒜蓉和葱段，快速翻炒几下即可出锅。

蒜香螃蟹的关键在于蒜的使用，既要保证蒜香浓郁又不失螃蟹本身的鲜美。这道菜蒜香扑鼻，螃蟹肉质紧实而鲜甜，非常适合搭配米饭享用。