乡村基是预制菜吗？

9月24日，在第四届中国餐饮品牌节上，乡村基的创始人李红表示，乡村基一直坚持现炒现做。

在餐饮界，预制菜一直都是缔造神话的“神”。

它既能降本增效，又能缔造连锁神话。

然而，随着餐饮界的内卷，从存量到缩量的过程，面对预制菜的质疑，乡村基在今年关闭了位于重庆的中央工厂，主动放弃了中央厨房。

究竟是为何，让曾经顶着“餐饮第一股”名号的乡村基，如今大刀阔斧地改革？

“乡村基”原名“乡村鸡”，是李红与丈夫在重庆开的一家夫妻店，专门经营川菜。

此时的重庆，还没有热闹非凡的肯德基，他们的生意也还算不错。

但随后，肯德基强势进军了重庆，与李红的店铺只一街之隔。

看着对面天天排队的火爆场景，李红也“眼红”地学做起了洋快餐。

当时他们把薯条、炸鸡作为了店里的主打产品，可即便如此，也没有增加店铺的效应，反而让原本的川菜馆变得不伦不类。

意识到这一点后，李红立马砍掉了洋快餐，开始专注于川味的菜品，并坚持走平民化的路线，做到“好吃不贵”。

一餐12元的亲民价格，又蹭到了对面肯德基的客流量，很快乡村鸡的客人变得越来越多，生意也开始走入了正轨。

当时，为了留住老客，增加新客，门店不断地研究新菜品，每一道菜品出来后都会让员工先试吃。

只有所有人都公认为好吃，才能推广上市，否则要么改进，要么放弃。

生意越做越好的同时，李红也意识到要打磨乡村鸡的经营模式，才能让企业越做越大。

2006年，“乡村鸡”被正式更名为“乡村基”，开始了起飞之路。

为了避免因为开分店导致的菜品口味下降，乡村基致力于让每一个环节都做到标准化。

从食材的选购与用量，到门店的卫生与管理，尽量都做到统一的标准。

可即使将所有环节打造成了标准化，但对于餐饮而言，好吃才是生存的关键。

李红自然也深知这一点。

为了能让菜品保持最佳的口感，李红坚持门店现炒现制，把制作过程的步骤标准化，让品牌的每家门店的口感都是一样的好。

在李红的带领下，乡村基在川渝逐渐有了自己的名气，门店突破百家，还把店铺开到了北上广等一线大城市。

而李红，这个来自重庆的妹子，也在餐饮行业崭露头角，被称为新一代的“商界木兰”。

向来逐利的资本，怎么可能轻易错过有潜力的乡村基。

或许是天意，又或许是运气，红杉中国的沈南鹏无意间发现了李红的乡村基。

当时沈南鹏和海纳亚洲的投资人来重庆考察项目，他们在咖啡馆休息时，无意间看到了对面排长队用餐的乡村基。

沈南鹏很好奇，于是也排队一尝，味道果然不错，这让沈南鹏有了想投资的想法。

经过多番打听和联系后，沈南鹏终于联系上了李红夫妇。双方一拍即合，正式开始了资本化运作“乡村基”。

2007年底，乡村基获得了红杉资本和海纳亚洲的1300万美元的资金，双方欲将乡村基打造成“中国版的麦当劳”。

背靠两棵大树，乡村基地扩张之路也是底气十足。仅用了两年时间，就将直营门店从45家开到了100多家。

奔着“中式快餐第一品牌的目标”，2010年9月，乡村基在纽交所成功上市，实现了“中式餐饮第一股”的目标。

此时的乡村基，还一度受到了纽交所的热捧。

只可惜，风光的背后，乡村基也难以逃脱上市即下坡的魔咒。上市后的乡村基，只短短风光了一年，之后便出现了大面积的亏损。

尽管中间出现过回弹，但也难掩业绩亏损的压力。

2016年4月20日，承受不住业绩、股价双双跳水的乡村基，决定退市。

遥想上市初期，乡村基的股价报收为26.45美元，比发行时16.5美元高出了一大截。但是到了2011年11月底，乡村基的股价已跌至9.5美元。

临近退市时，股价仅剩不到5美元，不及发行时价格的三分之一。

在资本面前，狠狠栽了跟头的李红，决定退守自己的本职，好好打磨餐厅的业务。

2013年，李红将一线城市的门店全部关闭，退守到“大本营”川渝市场。

为了保证菜品的口感，乡村基一直采用的是直营管理。

在稳住乡村基的颓势后，李红又另外成立了子品牌“大米先生”，主要是以创新的称菜和小碗菜作为切入点，进入餐饮赛道。

为了避免与乡村内部的竞争，大米先生以大城市为起点，逐步扩张到了全国。

而大米先生也没让李红失望。

2019年到2021年的三年间，从连锁餐厅的增长数来看，大米先生的增长率达到了102.6%，在直营中式快餐中，是增长最快的品牌。

截至2023年，大米先生新增门店数量已经超过乡村基，成为公司新的主力军。

有了两大支柱后，乡村基的业绩也持续保持平稳的增长。

2020年，红杉中国再次注资乡村基，在资本的助力下，乡村基在上游供应链和信息化建设的方面，也逐渐得到了完善。

乡村基2022年营收47.06亿元，拥有1154家直营店。2023年“杀”回北京开店，再次受到打工人追捧。

在消费降级，餐饮行业闭店大潮下，乡村基能逆势增长实属不易。

但乡村基眼下最头疼是公司自2022年以来，已经连续3次冲击IPO，都铩羽而归。

体现出资本对乡村基持续盈利能力的担忧，以及对家族式企业的不信任。

如今的餐饮行业，除了要练好自己的内功，外部对手的竞争压力也逐渐增大。

想要在餐饮业站稳脚跟，二次冲击上市，乡村基还有很长的路要走。

参考资料：

1、钛媒体：《乡村基的底气》

2、新京报：《乡村基董事长李红：面对预制菜质疑，关闭中央工厂》

3、互联网那些事：《中式快餐第一股乡村基，二次冲击IPO，中式新餐饮撑得起想象力？》

4、华尔街见闻：《退市6年后，一代“快餐女王”带着乡村基杀回来了，递表港交所》

作者：拾零

编辑：柳叶叨叨