鸡腿肉：500克（选择新鲜、肉质饱满的鸡腿肉，去骨后切丁，保证口感鲜嫩）
香菇：200克（新鲜香菇或干香菇泡发后均可，切片备用，增添菜肴的鲜美与营养）
葱：2根（切段，葱白和葱绿分开使用，为菜肴增香添色）
蒜：3瓣（切末，提升菜肴的香气与口感）
生抽：2大勺（调味增香，让菜肴更加鲜美可口）
料酒：1大勺（去腥提味，让鸡肉更加鲜嫩）
淀粉：1大勺（使鸡肉更加滑嫩，提升口感）
盐：适量（根据个人口味调整，让菜肴更加适口）
黑胡椒粉：少许（提味增香，为菜肴增添一丝微妙的辛辣感）
蚝油：1大勺（增加鲜味，让菜肴更加浓郁可口）
白芝麻：适量（装饰提香，为菜肴增添一丝香脆口感）
米饭：适量（作为主食搭配，建议选用优质大米，煮出香糯可口的米饭）
步骤1：鸡肉的腌制
将鸡腿肉洗净后去骨，切成大小均匀的丁状。这一步非常关键，鸡肉丁的大小将直接影响到后续的烹饪效果和口感。建议将鸡肉丁切得稍大一些，以便在烹饪过程中保持肉质的鲜嫩。
将切好的鸡肉丁放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺淀粉、适量盐和少许黑胡椒粉。用手轻轻抓匀，确保每块鸡肉都裹满了调料。然后，静置腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩可口。
步骤2：香菇的准备
在腌制鸡肉的同时，我们可以开始准备香菇。将香菇洗净后切片，如果是使用干香菇，需要提前用温水泡发至软，然后洗净切片。香菇的切片厚度要适中，既方便烹饪又能保持其口感。
步骤3：煎制鸡肉
热锅凉油，待油温五成热时，下入腌制好的鸡肉丁。用中小火慢慢煎制，期间不断翻动，确保鸡肉均匀受热。当鸡肉表面微微金黄且熟透时，即可盛出备用。这一步要注意火候的控制，避免鸡肉煎焦影响口感。
步骤4：炒制香菇与鸡肉
锅中留底油，下入葱白和蒜末炒香。待香味溢出时，倒入切好的香菇片，用中火翻炒至香菇变软、出水。这一步可以充分释放出香菇的鲜味，让菜肴更加美味可口。
随后，将之前煎好的鸡肉丁倒回锅中，加入1大勺生抽和1大勺蚝油。快速翻炒均匀，让鸡肉和香菇充分融合，吸收调料的味道。此时，你可以闻到一股浓郁的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。
步骤5：装盘与点缀
最后，将炒好的香菇滑鸡盛出，铺在提前准备好的米饭上。撒上葱花和白芝麻作为点缀，不仅增加了色彩的美感，还提升了整体的口感和香气。一碗色香味俱全的香菇滑鸡饭就这样完成了！搭配上一碗热腾腾的米饭，简直是人间一大乐事啊！
💡 小贴士鸡肉的腌制时间不要过短，否则难以入味。腌制时加入淀粉可以使鸡肉更加滑嫩可口。
煎制鸡肉时要用中小火慢煎，避免外焦里生。同时要不断翻动鸡肉丁，确保均匀受热。
香菇炒制时要火候适中，保持其鲜嫩口感。不要炒得过久以免香菇变得过于软烂影响口感。
可以根据个人口味适量调整调料的用量。喜欢重口味的可以多加一些生抽和蚝油；喜欢清淡口味的则可以减少调料的用量。
这道香菇滑鸡饭不仅美味可口、营养丰富而且制作过程简单易懂。无论是作为家庭聚餐的佳肴还是工作日的便当选择都是绝佳的选择。赶紧动手试试吧！让这道美食成为你餐桌上的新宠！
