一年之岁尾，此时没有比回家更重要的事情了。回家之后更没有什么能比吃上一口腊味来抵御严寒更重要的事情了。但腌制腊味的初衷，是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。只是时至今日，腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心。
尤其冬季这个时候，大街小巷每个地方都能看到在外面晾晒腊肉的景象，所以但是外地来信阳的一般下馆子都会点这道菜。信阳人自古好客，几乎家家户户都会在冬季或面前准备腊肉，年后招待客人。
在信阳，冬月一到，腊肉就腌制起来了，冬日天空放晴，空旷的山涧早已经摆好架势熏制腊肉，空气里也开始弥漫年的味道，山风吹来，散发出浓郁香气，令人垂涎欲滴。
每当看见一排排壮观的腊肉时，你是否跟我一样会想起往事，口舌生津。小时候有盘腊肉下饭菜是一件多么幸福的事情呢。
有人说，乡愁便是辣椒炒肉，年味儿也是一碟小炒腊肉。一块腊肉下肚，肉香却在嘴里能停留半天，饱含着一种暖暖的家的味道。春节的时候，全家团团圆圆得围坐在一起吃腊肉，这年才真正算过得完整......
我们一起来学腌腊肉
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
一桌丰盛的年夜饭怎么能少的了正宗的信阳腊肉，再配上信阳的米流酒，那叫一个得劲儿!
在有些地方，老人还会搭个棚棚来熏腊肉。一般熏腊肉是用山上的松丫，也有用据木面的，或是用甘蔗壳桔子皮柚子皮的。有的就直接挂在火炕上，一边烤火，一边熏肉。最喜欢一家人围着地坑烤火聊天......
这些熏肉的材料你还记得吗?
吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而且很有味。当然，因为容易保存，许多外出务工的朋友过年之后出门工作会带走一些。
不过，随着社会的发展，家乡的小村子变得飞快，都快要不认识了，传统的火坑也被钢铁打造的炉子替代……以至于要吃上一口纯粹的乡里腊肉，也不得不费尽心思。
除了腊肉还有这些腊味……
腊鸡
腊鱼
腊肠
腊鸭
是不是隔着屏幕都能闻到那股子特有的香味?
别着急，很快就能吃到啦~
信阳的腊肉飘香了，
你在回家的路上了么?
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