每逢过年过节，市场里都会出现种类不同的鱼，其中带鱼的口感鲜美、性价比高、做法众多，是很多家庭都会购买的一种鱼。
但是某些黑心商贩却在这里看到了商机，“吃带鱼容易，挑带鱼难”，消费者必须谨慎起来，小心应对。
一、带鱼及其好处带鱼生活在海里，不论是南方还是北方，我们都能在摊贩那里见到带鱼的身影。
这种鱼不仅种类多，而且繁殖快、卖得好、价格低，据说中国人一年内就能消耗近百万吨带鱼，数量之大令人咋舌。
从外观上看带鱼通体呈银灰色，眼睛也很大，形状就和它的本名一样，像一条细细长长的“带子”，在买鱼的时候，是不是带鱼几乎一眼就能分辨出来。
从储存方式上看，带鱼可以进行冷冻或者冷藏，但这两种储存方式也有差别，冷冻的带鱼保鲜时间更久，长达几个月；而冷藏的带鱼，时间不能超过两天，很容易变质。
从繁殖速度上看，和一般的鱼类不同，带鱼在一年内会繁殖两次，数量很多，这也是它卖的多的一个重要原因。
虽说我国南北方都有带鱼，但由于环境不同、海域不同，南北方的带鱼在做法、口感上都不太一样。
就做法而言，南方带鱼较腥，需要在烹饪时加更多佐料，掩盖掉自身的腥味，而北方的带鱼腥味较淡，可以用清淡些的烹饪方式。
就口感而言，北方带鱼吃起来更加鲜嫩、细腻，而南方带鱼口感较糙。
从种类上看，中国市场上常见的带鱼有：渤海带鱼、海南带鱼、舟山带鱼和进口带鱼。
其中渤海带鱼是最贵但味道最好的，如果预算充足，一定要买这种。
对于其余三种，海南带鱼油脂少、鱼肉多、体型偏大；舟山带鱼身形厚、体型偏小；进口带鱼肉质粗糙、腥味更重、体型更大。
值得一提的是，舟山带鱼拥有全国首批海鲜类国家地理标志商标，声名远扬，考虑到它亲民的价格，舟山带鱼也是个不错的选择。
老人常说：“爱吃鱼的孩子更聪明”，这不只是一句玩笑话，吃鱼的好处有很多。
拿带鱼举例，带鱼含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，这些都是人体必须补充的营养物质，经常吃带鱼可以防止营养不良。
带鱼脂肪含量低、热量不高，是减肥人士的救星，减肥时吃带鱼不仅能满足口腹之欲，还不会长胖，一举两得。
另外吃带鱼还有一个优点——挑刺不麻烦。
在吃鱼时，很多人都会为“挑鱼刺”而苦恼，但吃带鱼却不会。
因为带鱼和普通的鱼不一样，它生来就刺少，只在中间有一排大刺，吃的时候很容易挑出来。
老人眼神不好使，就可以常吃带鱼；小孩挑刺不仔细，就可以吃带鱼，吃带鱼，吃的既开心又放心，好处颇多。
二、挑带鱼的技巧和中医看诊的“望闻问切”一样，我们在挑选带鱼时讲究的是三步走——“看、摸、闻”。
第一步是“看”，指的是看外观，从带鱼表面我们能掌握很多信息。
身上鱼鳞完整、鱼眼饱满有神、鱼身有光泽、鱼肚磨损较小的就是新鲜的带鱼。
第二步是“摸”，鱼身摸起来更有弹力的，就是更新鲜的带鱼。
反之如果感觉鱼肉松松垮垮的，这种带鱼就是放置时间久的。
第三步是“闻”，指的是闻气味，靠近带鱼，如果你闻到的是鱼腥味，这条鱼就比较新鲜，可若是闻到了臭味，大概率就是已经变质的，不能买。
除了这三步走外，买带鱼的时间也很重要，十二月份就是买带鱼的好时机。
这时候带鱼的繁殖量很大，价钱也合适，市场里出现的带鱼几乎都是刚刚捕捞进货的。
三、这三种带鱼别买！有利益的地方就有黑心商贩，有些卖鱼的人并不在意鱼好不好，他们只在意利润，之前爆料出来的“假肉香肠、面粉鱼丸、注水肉”都是这个道理。
为了自己的安全着想，消费者在购买带鱼时要小心分辨，有三种带鱼是不能买的。
1、黄眼带鱼
第一种不能买的是黄眼带鱼，这种带鱼多半是难吃和变质的。
受品种、地域等因素的影响，带鱼的眼睛会呈现出不同颜色，一部分是黑色，一部分是黄色。
一般来讲，黑眼睛的大都是北方带鱼，例如舟山带鱼、渤海带鱼和东海带鱼，这些带鱼的体型较小、腥味不重、肉质鲜嫩。
而黄眼睛的可能是南方带鱼和进口带鱼，这类带鱼的体型更大、腥味更重，口感没有黑眼带鱼好，所以从口感上，我们应该购买黑眼带鱼。
另外还有一种特殊的“黄眼”，它的眼睛颜色不是天生泛黄，而是因为带鱼死太久了，和空气接触后氧化，变质了才发黄，所以为了防止买到变质的鱼，我们也应该购买黑眼带鱼。
2、被冰块包裹的带鱼
第二种不能买的是被冰块包裹的带鱼，买这种带鱼很容易“踩坑”。
为了方便卖鱼，商贩们会拿出一部分带鱼售卖，而剩下的带鱼会放进冰库里储存，放的时间久了，带鱼的表面就会覆盖厚厚的冰块。
冰库里的温度低，低温使细胞活性降低，能够起到抑制发霉变质的效果，所以放到冰库里的带鱼，往往能够储存更长时间。
这样的保鲜方式对卖家来说是个好方法，但带鱼在冰库里放置的时间越久就越不新鲜，营养流失的就越多，口感也差。
可是被冰块包裹的带鱼几乎都长一个样子，商贩们会把卖相好的带鱼摆出去，买家没办法分辨它们在冰库放置了多久，很容易把不新鲜的带鱼买回家。
还有一些不良商贩会故意把即将变质、时间久卖不掉的带鱼放进冷库冰冻。
这样一来上面覆盖的冰块就成了“劣质带鱼”的“保护膜”，更容易卖出去，可买到的人就吃亏了，这无疑是商家耍的“小手段”。
3、甲醛带鱼
除了以上所说的这两种带鱼不能买之外，更危险的是黑心商贩发明的“甲醛带鱼”。
什么是“甲醛”带鱼，这不是指生来体内就含有甲醛的带鱼，而是商家们用甲醛进行浸泡再卖出去的带鱼。
提到甲醛，大部分人只知道它属于一种致癌物，却不知道它的防腐功能极强。
一些黑心商贩正是利用了这一防腐特性，将带鱼浸泡在甲醛溶液中，或者用甲醛喷雾喷洒带鱼，达到延缓带鱼腐烂变质的目的。
只要把带鱼浸泡在甲醛溶液中一段时间，你就会发现，里面的带鱼居然变得饱满又有光泽，颜色更加鲜艳。
“甲醛带鱼”看起来虽然好看，但却有毒，消费者们在买带鱼时一定要注意区分“正常的鱼”与“甲醛带鱼”，二者之间是有差别的。
首先是味道，甲醛是一种有味道的液体，带鱼在里面浸泡自然会沾染这种味道，买鱼的时候闻一闻就可以感觉到。
其次是带鱼的外表特征，甲醛泡过的带鱼体积会变大，颜色会更鲜艳，这种看起来不正常的带鱼不要买，保不准就碰上了“甲醛带鱼”。
第三是遇到高温的变化不同，这一点只适合把带鱼买回家后作区分，而不适合在卖鱼现场进行辨别。
天然的新鲜带鱼会有弹性，而被甲醛浸泡的带鱼就会变得僵硬，甚至失去弹性，“甲醛带鱼”遇到高温，就会炸开花，而正常的带鱼不会。
“甲醛带鱼”的甲醛超标，商贩自己都不吃，却昧着良心拿出来叫卖，无知的消费者买回家都意识不到自己吃了“毒药”。
结语如果你想做一条鲜美的带鱼，一定要注意以下这几点：黄眼睛带鱼尽量不买、裹冰太多的带鱼尽量不买、“甲醛”带鱼不要买，这三种带鱼都不好吃，尤其是最后的“甲醛带鱼”，不仅不能吃，还对身体有害！
现在有些摊贩都是“黑心肠”，只关心自己的钱袋子满不满，不关心自己卖出去的东西能不能吃，甚至故意降低价格销售劣质产品。
作为消费者的我们，一定要擦亮眼睛、谨慎购物，牢记一分钱一分货这个道理，不要被不良摊贩蒙骗！
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参考资料：
买带鱼遇到这3种，再便宜也别要，有的甲醛超标，当心吃了不健康 ---2024.12.21 郎中的本草
遇到这3种带鱼，再便宜也别要，有的甲醛超标，商贩自己都不吃----2024.12.4 侃文的柯静
爱吃带鱼的要注意，遇到这“3种”请选择避开，商贩自己都不吃---2023.4.13 秦州融媒
