一、食材准备

- **主料**：新鲜鸡腿肉500克。

- **辅料**：干辣椒适量、花椒一小把、姜一块、蒜几瓣、葱段适量、熟白芝麻少许。

- **调料**：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、食用油。

二、制作步骤

1. 鸡肉处理

- 将鸡腿肉洗净，切成约2厘米见方的小块。

- 放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15-20分钟，让鸡肉入味。

2. 配料准备

- 干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（可根据个人口味决定去留）。

- 姜切片，蒜切粒，葱切段备用。

3. 鸡肉炸制

- 锅中倒入足量油，油温烧至六成热（微微冒烟），将腌制好的鸡肉块逐一下入锅中。

- 炸至鸡肉表面金黄，熟透后捞出沥油。注意炸制过程中要保持中火，避免鸡肉炸焦。

4. 炒制辣子鸡

- 锅中留少许底油，放入花椒炸出香味后捞出丢弃（不喜欢麻味太重的也可以省略这一步）。

- 下入干辣椒段，小火煸炒至辣椒颜色变深，散发出浓郁的辣香味。

- 加入姜片、蒜粒，继续翻炒出香味。

- 将炸好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒，让鸡肉均匀裹上辣椒和香料的味道。

- 沿锅边淋入少许生抽、老抽（上色用，少量即可），适量白糖提鲜，继续翻炒均匀。

- 最后放入葱段，翻炒几下，让葱段的香味融入其中。

5. 出锅装盘

- 将炒好的辣子鸡盛出，装入盘中，撒上少许熟白芝麻点缀，增加口感和美观度。

三、温馨提示

- **火候掌握**：炸鸡肉时油温要适中，炒辣椒和香料时要用小火，避免炒焦。

- **调味调整**：根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的用量，以及调料的用量。

- **鸡肉选择**：也可以用鸡胸肉代替鸡腿肉，但鸡胸肉炸制时间要稍短一些，避免过于干柴。

- **增香小技巧**：在炒制过程中，可以加入少许豆瓣酱或者豆豉，增加菜肴的层次感和风味。

这道家常辣子鸡，香辣过瘾，鸡肉外酥里嫩，每一口都充满了麻辣鲜香的味道，绝对是下饭的神器！无论是家庭聚餐还是日常餐桌，都是一道备受欢迎的佳肴。快来试试吧，让你的味蕾尽情享受这麻辣盛宴！