炒肉丝直接下锅，难怪又柴又腥！掌握好3点窍门，肉丝又嫩又香

说到肉，很多人都爱吃瘦肉，尤其是切成细丝搭配蔬菜炒，好吃不腻又营养，比如芹菜炒肉丝、土豆丝炒肉丝、蒜薹炒肉丝、青椒炒肉丝等等，每一道都是超级下饭菜。我家就很喜欢吃肉丝类的菜肴，一个星期要做好几次，换着蔬菜搭配，百吃不厌。

虽说现在我很擅长炒肉丝，但以前真是不会炒，每次肉丝出锅自己吃都嫌弃，更别说让家人喜欢吃了。后来有一次去朋友家做客，发现朋友炒的肉丝那叫一个香嫩，吃完一口还想吃第二口，问了方法后才知道炒肉丝直接下锅，难怪又柴又腥，想要炒得好吃很有讲究！

到底怎么做呢？炒肉丝，需要掌握好3点窍门，这样去做肉丝就会又嫩又香。下面就来分享一下炒肉丝的详细做法，以蒜薹炒肉丝为例，赶紧来看看吧。

【蒜薹炒肉丝】

准备猪瘦肉、蒜薹、生姜、食盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、食用油。

食材可以选用普通的瘦肉，也可以选用里脊肉，口感略有不同，价格也不同，按照自己的情况选择。

1、猪瘦肉表面冲洗一下，切成比较细比较均匀的细丝状，不要切太粗了，那样既不美观，也容易炒不透，影响口感。

2、肉丝切好后装进碗内，加水抓一抓，再将水分去掉，保留一点点水分，不要太干。

3、肉丝内加入白胡椒粉、生抽、淀粉反复抓拌，或者用筷子朝着一个方向搅拌，直至水分完全吸收，且粘稠的状态。处理好后加一小勺油搅拌均匀，腌制十分钟左右。

4、蒜薹摘好洗净，切成小段。生姜去皮洗净，切成细丝。（搭配蒜薹炒只需一点姜就行，不需要葱蒜。若是用别的蔬菜，记得准备葱蒜增香。）

5、锅加油烧热，放入肉丝滑炒，等肉丝都散开且变色了盛出。

6、留底油，放入姜丝爆出香味，再倒入蒜薹翻炒。接着加少许盐翻炒，至蒜薹断生。

7、炒好后加少许生抽翻炒，再倒入肉丝、鸡精翻炒，这道菜就做好了，关火装盘。

炒肉丝，掌握3点窍门：

一、肉丝切好后不要直接入锅炒，应该先码味。因为直接下锅炒的话，肉丝内的水分会快速流失，容易发硬变柴，而且没有码味就炒，肉丝很难在炒的时候入味，还有腥味。

二、给肉丝码味时，除了加少许生抽外，还要加一点白胡椒粉，有去腥的作用。老抽加不加看个人喜好，若要加不宜多，以免影响肉丝的色泽和味道。

三、腌制肉丝时，除了调味，还要加少许水、淀粉和油。给肉丝补充水分，加淀粉和油锁住水分，这样处理后肉丝出锅特别软嫩。但要注意，一定要反复抓拌或者搅拌，使水分完全吸收。

另外炒的时候避免粘锅，可以选用不粘锅，先倒油加热，再放肉快速滑炒，切记不要油温太低的时候下锅炒，那样肉丝会脱浆，导致口感差。

若不喜欢用不粘锅，就要利用热锅凉油的方法。先把锅洗净烧热，然后倒入少许食用油，加热并晃动润锅，等锅内微微冒烟了，将油倒出，再加入适量油，烧到五成热，最后倒入肉丝快速滑炒，这样处理不粘锅，肉丝也软嫩好吃。

按照以上方法做，每次都能炒出又香又嫩的肉丝，赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！