牛肉馅包子怎么调馅？记得少放1样、多加1样，不腥不硬，喷香好吃

寒露过后，气温逐渐下降，尤其是一下雨感觉特别冷，在这种天气一定要注意保暖，除了要多穿一点，还要多吃些热乎的食物。一到秋冬季，我在家经常做热腾腾的包子给家人吃，特别暖身。馅料的选择有很多，比如猪肉大葱馅、香辣豆腐馅、酱肉馅等等，每一种都非常好吃，不过要说最解馋的包子馅，要数牛肉馅了，鲜香流汁，好吃又营养高。

牛肉馅包子好吃，但要做好，还需要掌握一些技巧。要知道牛肉不仅纤维粗，而且脂肪含量低、带有较重的腥味，调不好的话就会又硬又腥，它比猪肉难调馅，若不懂得正确的调馅方法，就会白白浪费食材，做出非常难吃的包子。

那么牛肉馅包子到底怎么调馅呢？教您一招，记得少放1样、多加1样，不腥不硬，喷香好吃。下面就来分享一下牛肉馅包子的做法，赶紧来看看吧。

【牛肉馅包子】

准备牛肉、五花肉、面粉、酵母粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、生姜、葱、花椒、香油、食盐。

1、取适量面粉放进盆内，加入酵母粉、白糖搅拌均匀，再分次加入温水，搅拌成面絮状。处理好后揉成团，盖起来静置十分钟。（面粉和酵母粉的比例是100比1，白糖一小勺就行。想要激活酵母粉，必须用三十度左右的温水）

2、十分钟后，再次反复揉搓，成为光滑的面团，盖起来发酵，变成两倍大。（想要包子皮好吃，需要多揉面，越光滑越好）

3、锅内加水，放入花椒粒，小火煮出香味。煮好后倒进碗中，再放入葱姜丝，浸泡一会儿，变得香味浓郁后去掉葱姜花椒，葱姜花椒水留用。

4、牛肉、五花肉分别冲洗干净，剁成碎末状。处理好后，两种肉末放在一起，并加少许姜末，继续反复剁一剁，让两种肉充分混合。

5、肉馅放进碗中，加入生抽、蚝油、老抽、盐搅拌均匀，再分次加入葱姜花椒水，搅拌至充分吸收，一斤肉馅放二两或者三两水就好了。

6、接着放入葱花、香油搅拌均匀，馅料就调好了。（喜欢吃洋葱就切些洋葱碎放进去，不过最好在要包的时候放，避免洋葱出水）

7、面团发酵好了取出，撒点干面粉，反复揉搓排气，再分成小剂子。

8、每个剂子擀成稍微厚的包子皮，不要太薄了，不然包子皮过于薄会导致包子发不起来。

9、擀好后放入牛肉馅包好，放进蒸屉。等全部包好了，盖起来醒发一会儿，只要包子皮按压回弹，说明二次醒发好了。

10、蒸锅内加适量清水，放入蒸屉，盖上盖子，大火蒸，等上汽后继续蒸二十分钟。

11、时间到了关火，再焖五分钟，就可以取出来吃了，一点不硬也不腥，反而香香的嫩嫩的，越吃越想吃。

做牛肉馅包子，调馅时记得少放一样、多加一样：

调牛肉馅的时候少放“料酒”这一样，因为它放在馅料中无法挥发点，既不能去腥，也不能挥发掉，会导致馅料难吃。所以我们想要牛肉馅鲜香可口，不要放料酒，可以用葱姜花椒水代替。

调牛肉馅的时候多加“五花肉”这一样，因为牛肉脂肪含量低，加了五花肉后，既能增加油脂，让牛肉馅变得更加鲜嫩多汁，避免干硬，也能让馅料更加香浓。

另外给肉馅加水的时候，一定要始终朝着同一方向搅拌，至水分完全吸收，不要一会儿顺时针搅一会儿逆时针搅。还有馅料调好后，可以放进冰箱冷藏一段时间，这样会更好包。

看了以上做法，是不是已经会做了，赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！