清炖排骨，千万不要直接炖！诀窍告诉你，排骨汤不腥，味道好极了

寒露过后，气温逐渐下降，一早一晚很凉，出门的时候要记得穿上薄外套保暖，别受凉了。另外不要再喝凉水或者吃一些冰凉的食物了，要多喝温热的水，多吃暖胃的食物。在家可以经常炖汤，比如做清炖排骨，为身体增加热量、补充营养。

相信很多人都爱喝排骨汤，那么怎么做呢？其实清炖排骨非常简单，比红烧糖醋都好掌握。我经常给家人做清炖排骨，喜欢放莲藕、山药、玉米这些食材进去，好喝好吃又营养丰富，老少皆宜。

有人听到清炖排骨，就以为是排骨加水炖就行。并不是这样，想要排骨汤美味，记住千万不要直接炖！下面就来分享一下清炖排骨的做法，把诀窍告诉你，这样做出来排骨汤不腥，味道好极了，赶紧来看看吧。

【清炖排骨】

准备排骨、玉米、生姜、葱、盐、白胡椒粉。

买排骨时别只看价格，通过三方面去判断，挑选到最新鲜的排骨。一是看排骨的颜色，若是粉红色或者鲜红色都可以；二是摸一下排骨，若肉质紧致，且没有黏性就可以；三是闻一下排骨，若没有异味就可以。排骨新鲜炖汤才鲜美。

1、排骨剁成小段，也可以让商贩剁好，不过最好盯着点。

2、排骨倒进盆内，加水抓几下，再换水，浸泡二十分钟，把血水泡出来。

3、泡过后清洗两遍，再捞出排骨放进锅内。处理好了，加入姜片、凉水、料酒，开大火煮。

4、煮开后去掉浮沫，再搅动几下排骨，随后把排骨捞出，用温水清洗，避免有血沫残留。因为是炖汤，所以排骨要处理干净，最好是焯水后再洗一下，等炖汤后汤里不会有黑色杂质。

5、排骨放进大一些的砂锅内，加入生姜片、葱段或者葱结、玉米段，再倒入没过排骨多一些的热水，开大火炖煮。（焯水后加水炖，排骨汤会比较清澈且不油腻。如果喜欢排骨汤浓郁些，也想要汤白一些，就要在焯水后炒一下排骨，这样处理后再加热水炖煮。根据自己的喜好选择烹饪方式。）

6、锅内沸腾后，转成小火，再继续炖一段时间，至排骨软烂。（怕耽误时间，可以转进高压锅，大约二十分钟就行）

7、炖好后，去掉葱姜，再加适量盐调味，煮五分钟。时间到了关火，加少许白胡椒粉，就可以出锅了，撒点葱花食用。（不喜欢白胡椒粉可以不加。喜欢鸡精的味道可以少放一点。）

清炖排骨，记住以下几点小窍门：

一、做清炖排骨，排骨不要洗了就入锅炖。为了鲜美不腥，要多做两步，一步是浸泡，一步是焯水，这两步缺一不可。

二、炖排骨时，不需要加各种香料，比如八角、桂皮这些，只需放点葱姜就好了。如果加了各种香料，会失去排骨本身的鲜美，炖好的汤就是一股子香料味，非常不好。

三、炖排骨时加水，一定要一次性加够，不要在炖煮的过程中加水，不然排骨汤的鲜美会大打折扣。

看了以上做法和窍门，是不是发现清炖排骨原来非常简单？赶紧找时间试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！