丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

清晨，悠悠漫步在小区的花园。

微风轻柔地拂过脸颊，送来湿润泥土的清新气息，还夹杂着丝丝缕缕的青草淡香。

这般惬意的时刻，总是能让人从心底泛起愉悦。

回想小时候，每逢这样的好天气，就特别喜欢寻一处安静的角落，沏上一杯茶，静静享受那片刻的宁静。

那时，家中常年备着几罐茶叶。

每至春暖花开之际，爷爷就会拿出珍藏的茶叶，泡上一壶。

只是那时年纪尚小，对茶的认知仅仅停留在“苦涩”二字上。

随着年岁渐长，阅历慢慢丰富，开始懂得欣赏茶的香气与滋味。

也因此结识了许多志同道合的茶友。

近来，在与茶友们的交流里，常听到这样的困惑：

“都说白茶香气迷人，可我泡出来的茶却好像少了些什么，到底是哪里出了问题呢？ ”

其实，白茶的魅力，正藏在那多变的香气之中。

毫香、陈香、花香、枣香……这些香气层次丰富，每一种都独具韵味。

那么，如何才能泡出茶叶的香气呢？

别担心，只要在泡茶时留意以下3个要点，哪怕是新手小白，也能轻松泡出一杯香气四溢的好茶。

《2》

冲泡前，烫壶温杯。

泡茶前，先烫壶温杯，这是泡茶的重要准备工作之一。

先烧一壶滚烫的沸水，在正式泡茶之前，把所有要用到的茶具，用滚烫的开水烫洗一遍。

烫壶温杯有两个重要的作用：

一是杀菌消毒，确保茶具的卫生；

二是预热茶具，让茶具达到适宜的温度，为后续更好地激发茶香做好准备。

烫壶温杯后，趁着盖碗还有余温，就可以把称好的干茶投进盖碗里。

在相对封闭的环境里，干茶的毛孔会在热气的熏蒸下微微打开。

如果想要更好地感受干茶香，可以把盖碗端起来，轻轻摇晃三下。

注意，要把握好力度，不能太重。

否则，力度太重就会把干燥的茶叶震碎，影响口感。

轻轻摇晃之后，整个盖碗里都会被茶香占领。

这时，可以把盖碗的盖子揭开一个小口，如同微启的贝壳一样。

然后，深吸三下，感受干茶的香气。

此时深吸一口茶香，能够清晰捕捉到毫香、花香等基本香型，或清新雅致，或馥郁芬芳，令人沉醉不已。

然而，在这美妙的香气之中，如果隐约夹杂着一些不和谐的气息，如闷味、酸味等异味，就说明白茶的品质可能出现了问题。

这些异味的存在，往往代表着白茶已经受潮变质。

通过这个简单的步骤，我们就能初步判断一泡茶的品质。

《3》

沸水冲泡，激发茶香。

首先，要想让白茶的香气充分释放，一定要使用沸水。‍‍‍‍‍‍‍‍

为什么？

这与白茶体内芳香物质的沸点有关系。

茶叶里的芳香物质，沸点各不相同，有高、中、低之分。

高沸点的香气，需要高温才能激发；

中沸点的香气，在适中温度下就能散发；

低沸点的香气，则在较低温度时就能被闻到。

用沸水泡茶，就像是给茶香按下“加速键”。

高温能让茶香分子快速活跃起来，让香气更馥郁、更浓郁。

想象一下，沸水一冲，茶叶在高温下迅速苏醒，那些高沸点的香气分子瞬间被激发，茶香瞬间弥漫开来。

这种香气的爆发力，是温水泡茶无法比拟的。

如果用70-80℃的温水泡茶，高沸点的香气就很难被激发出来，茶香就会显得很淡。

但用沸水泡茶，情况就大不相同。

当干茶遇到沸水的那一刻，高沸点的香气分子立刻迸发，茶香高扬饱满。

泡完茶后，趁热揭开盖子，那股热情洋溢的茶香，会立刻扑鼻而来。

随着时间推移，盖碗温度下降，中沸点的香气开始展现。

再等一会儿，盖碗彻底凉透，低沸点的芳香物质也慢慢释放。

整个过程就像是一场香气的接力赛，从高沸点到低沸点，层层递进，让茶香更加丰富。

所以，泡茶时直接用沸水，能一次性激发所有芳香物质，让茶香达到最佳状态。

《4》

快速出汤，趁热闻香。

泡茶时，很多茶友认为延长出汤时间能让茶叶释放更多香气。

但实际上，这种做法往往适得其反。

出汤时间过长，茶叶中的芳香物质会过度挥发，等到出汤时，茶香反而会减弱，甚至变得淡而无味。

相反，快速出汤不仅能保留茶香的精华，还能避免茶汤变得浓酽苦涩。

快速出汤的关键在于把握好时间。

一般来说，第一泡出汤时间可以控制在7-8秒左右，随着冲泡次数的增加，可以适当延长出汤时间。

快速出汤后，茶香会在盖子上和汤水里保持最佳状态，香气更加饱满，口感也更加醇厚。

出汤结束后，要第一时间揭盖闻香。

被沸水激发出来的高扬茶香，在热度的加持下最为饱满。

比如喝白茶新茶时，毫香、花香、鲜草药香等，趁热闻最为直观。

等到盖碗稍微降温，再揭盖闻中调香和尾调香。

不同温度下，茶香的风情各不相同。

分多次去揭盖闻香气，更能将一款茶的盖香层次尽收眼底。

除了闻盖香，闻茶香的可操作空间还有很多。

比如闻汤面香、杯底香，以及整泡茶喝到最后，凑近闻一闻叶底。

这些细节都能让你更全面地感受茶的香气。

同一泡茶，干茶香、盖香、落水香、叶底香，各有不同，就像横看成岭侧成峰，从不同角度去感受，自然能收获更多。

《5》

好茶的香气，层次丰富且变化多端。

每一次冲泡、揭盖、品汤，都能带来不同的惊喜。

若一款香气馥郁的茶，遇到了泡茶技巧尚缺火候的主人，那可真是让人揪心。

生怕一个不当心，就辜负了这杯好茶的香气。

所以，茶友们若发现自己的茶泡得不够香，不妨多练习冲泡技巧。

毕竟，理论知识再丰富，也不如亲身实践来得真切。

只有通过不断的尝试和练习，才能真正掌握泡茶的精髓。

让每一次冲泡都能充分释放茶香，享受茶的美好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章