丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

立春已至，年味渐渐散去，但天气依旧带着几分寒意。

清晨醒来，窗外的空气带着一丝清冷，让人不禁裹紧被子，多赖一会儿床。

这样的冷意，似乎比年前更甚，仿佛冬天并不打算轻易退场。

在这个季节，煮茶成为许多人抵御严寒、寻求温暖慰藉的方式。

屋内，水壶里的水咕噜咕噜翻滚着，茶香袅袅升腾。

可不少茶友却心生疑惑：为什么冬天泡的茶，感觉没有夏天泡的那般香气四溢？

回忆起夏日的午后，坐在藤椅上，泡上一杯白茶，那股清新的茶香瞬间弥漫在空气中，丝丝缕缕，直沁心脾。

轻抿一口，茶香在口腔中散开，仿佛裹挟着整个夏天的蓬勃生机。

而如今，同样的茶叶，在冬日的寒冷中，茶香却似乎被一层无形的霜雪所掩盖。

接下来，就来一起揭开这个谜题。

《2》

第一，泡茶水温不足。

泡一壶茶，好茶、技巧和水温缺一不可。

尤其是水温，对茶香和茶味的呈现至关重要。

以白茶为例，泡好茶沸水是必不可少的。

只有高温沸水才能充分激发茶叶的内质，释放出浓郁的茶香和醇厚的茶味。

茶叶中的芳香物质分为高、中、低三个沸点。

如果水温不够，高沸点的香气就无法被充分激发，茶香自然会显得平淡。

冬天，气温低，水温下降得快，这给泡茶带来了不小的挑战。

南方的冬天，日平均气温比夏天低十几度甚至二十几度，北方的温差就更大了。

在这种情况下，泡茶时水温的保持尤为重要。

第一道茶汤时，水温可能是100摄氏度，但到了第二道，水温可能就降到了90摄氏度甚至更低。

这样的温差，会让茶香无法充分展现。

为了避免这种情况，我们需要确保烧水壶中的水始终保持滚烫。

每次泡茶前，都要检查水温，必要时重新加热。

只有这样，才能让每一冲的茶汤都能达到理想的温度，充分释放茶香和茶味。

泡茶，水温的控制只是其中的一个环节。

但正是这些细节，决定了茶汤的品质。

冬天泡茶，多注意水温的保持，就能让每一杯茶都香气四溢，滋味醇厚。

《3》

第二，使用不适合的茶具。

茶友们，或许都有过这样的经历：

满心欢喜地用盖碗泡茶，可几泡之后，香气却越来越弱，明明茶叶保存得当，不存在变质的问题，这是怎么回事呢？

其实，问题很可能出在你用的盖碗上。

有些茶友在选盖碗的时候，特别钟情于大容量的。

觉得大容量、大体积，往茶桌上一摆，特别有范儿，显得大气又好看。

但泡茶可不是光看颜值，在实际使用中，大盖碗往往存在不聚香的问题。

就拿泡白茶来说，同样是用盖碗，110毫升的盖碗和180毫升的盖碗对比，肯定是前者泡出来的更香。

因为大盖碗内部空间宽敞，当你把白茶投入其中，注入沸水。

白茶的香气分子被激发出来后，还没来得及聚集，就很快散掉了。

这就好比往房间里喷香水，小房间随便喷两下就满屋子飘香，可要是喷到露台或者庭院这种开阔的地方，香味瞬间就没了。

而且，大盖碗还有一个问题，那就是会稀释茶香和茶味。

一般来说，泡白茶用5克干茶，标准容量的盖碗，茶水比例控制在1:20左右，泡出来的茶汤香味浓郁，刚刚好。

但如果换成大盖碗，投茶量还是5克，注水的时候也还是注到接近碗沿，那茶汤肯定就会偏淡，香味也不够浓。

虽然茶汤可能还算柔和，但白茶那种香醇的优势就体现不出来了。

所以，泡茶的时候，盖碗容量一定要合适，别一味追求大。

不然，再好的茶，也泡不出该有的香气和滋味。

《4》

第三，茶叶跑气了。

一般来说，白茶从夏天存到冬天，半年时间，风味变化不会特别明显。

好的白茶，香气和滋味能维持很久，甚至越陈越香。

但如果发现白茶的香气突然变弱，或者味道不对劲，那可能就是存坏了。

比如说，你有一罐白茶，之前香气浓郁，入口顺滑，茶汤醇厚，连泡好几冲都还很耐泡。

可过了半年，再拿出来泡，香气变淡了，茶汤也不像以前那么厚实，几冲之后就出现水味，这多半就是存坏了。

存坏的白茶，最直观的表现就是香气变了。

好的白茶，香气层次丰富，有花香、毫香，还有竹叶香等等。

但如果存坏了，香气会变弱，甚至只剩下一点淡淡的、说不清道不明的味道。

有人可能会疑惑：“不对啊，我喝茶的时候，茶汤入口还挺顺的，没觉得有什么不对劲。”

其实，茶叶变质是分阶段的。

刚开始跑气变味的白茶，只是香气减弱，还没到完全变质、产生怪味的程度。

如果一开始不注意，等到茶汤完全变味，那就晚了。

好的白茶，茶汤入口不仅鲜爽、醇厚，回甘还很悠长。

但存坏了之后，茶汤就会变得单薄，几冲之后就没了滋味。

所以，存白茶一定要注意密封。

每次取茶后，都要及时把罐子封好，别让空气跑进去。

不然，再好的白茶，也会因为跑气而变味。

茶圈里，这样的例子太多了，很多茶友因为一时疏忽，把好茶存坏了，真的很可惜。

《5》

好茶冲泡时，若察觉茶香变弱，不妨静下心来，从细节处找找原因。

或许是水温不够，未能充分激发茶香；

又或许是茶具选择不当，让香气散失。

这些问题，及时调整，便能迎刃而解。

但若发现茶叶跑气、变质，那便要果断放弃。

跑气变质的白茶，就像失去光泽的珍珠，再无往日的风采。

就像腐烂的苹果，失去了原本的鲜美，无法再被拯救。

茶的世界，讲究的是恰到好处，错过最佳的保存时机，再好的茶也难以重现往日的香气与滋味。

珍惜每一杯好茶，从正确保存开始，才能让茶香长存。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。