我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

蜂窝榴莲酥

主料：

榴莲果肉750克

配料:

澄面250克淡奶油150克、炼乳350克、牛奶500克

成品制作流程:

1、首先，制作蜂巢皮，取澄面250克倒入容器内，注入沸水350克搅拌均匀，将澄面烫熟、烫透，再加入熟鸡蛋黄2个（提前粉碎）揣均匀，再加入盐5克揣揉均匀，而后分三次加入油150克，待猪油和澄面混合均匀后加入臭粉2克搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冷藏冰箱内存放备用！

2、制作榴莲馅料：

取新鲜的榴莲果肉750克、淡奶油150克、炼乳350克、牛奶500克一起放入搅拌机内搅拌均匀至质地细腻，取出后用过滤网充分过滤。取牛奶300克、卡拉胶25克搅拌均匀后烧开，取出和调好的榴莲肉混合均匀！

3、平铺在不锈钢托盘内放凉，再用保鲜膜密封好后入冰箱冷藏定形，取出切成长8厘米、宽2厘米的条

4、成形、油炸：将面团取出，擀成厚0.3厘米的大薄片，包入馅料制成生坯，最后放入油锅油炸即可出品

香草拌海鲜烩

主料：

笔管鱿鱼150克、带壳小竹蛏80克、草虾80克

配料：

银芽200克 青线椒10克 鲜小米椒5克

成品制作流程：

1、首先将草虾去壳留尾，鱿鱼，竹蛏都汆熟过冰水，洗净去泥沙待用

2、银芽汆水锅冰水沥干待用，小料切圈，调味料混合拌匀每份用60克

3、银牙打底装盘，主料拌上自制东南亚捞拌酱，依次摆盘，最后点缀即可出品

自制东南亚捞拌酱：

越南风味香茅酱200克、番茄沙司30克意式番茄风味汁粉15克、鸡粉10克、泰式冬阴功酱130克、红油200克、纯水30克搅拌均匀煮开备用，每份用量60克

酒鬼泡沫鸡胗

主料：

新鲜鸡胗300克

配料：

三五牌麻辣酱、酒鬼花生碎、蒜末、红小米椒圈、红油、藤椒油

成品制作流程：

1、首先将新鲜鸡胗清洗干净焯水，捞出冲净后入咸鲜卤水中煮熟，取150克改刀成薄片纳盆，调入三五牌麻辣酱10克、酒鬼花生碎15克、蒜末10克、红小米椒圈5克、红油5克、藤椒油3克调拌均匀。

2、平盘中央放一个圆柱形模具，将拌好的鸡胗围绕其外侧摆放一圈，撤掉模具，稍加点缀绣球花

3、500克纯净水内加入大豆卵磷脂5克、柠檬汁10克、盐少许，将电动搅拌棒调至高速档搅打成泡沫，点缀在鸡胗上即可出品

金蒜芦笋牛肉粒

主料：

牛肉300克配料：

芦笋80克、青、黄彩椒、炸独蒜各15克调味料：

酱油（老抽+生抽）适量、味精3克、盐1克、料酒20克（分两次使用）、淀粉40克（分两次使用）、色拉油适量、鸡蛋1个、大葱3克、姜3克、嫩肉粉5克、蚝油5克、黑胡椒碎适量成品制作流程：1. 准备材料：

将芦笋洗净，切成小段。青、黄彩椒切成小块。牛肉切成大约2厘米见方的大丁，备用2. 调水淀粉：

取部分淀粉，加水适量调匀成水淀粉。3. 腌制牛肉：

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的老抽、味精、盐、5克料酒、部分水淀粉、鸡蛋、嫩肉粉，用手搅拌均匀后腌制2小时，让牛肉充分入味。4. 炸牛肉：

起锅，倒入足够的色拉油，待油温升至六七成热时，将腌制好的牛肉粒逐个放入锅中，炸至浮起并呈现金黄色，然后捞出控油。5. 炒配菜：

锅底留少许底油，放入青黄椒丁，小火翻炒至刚熟。然后加入炸好的牛肉粒和芦笋段，大火快速翻炒。6. 调味与勾芡：

沿锅边烹入剩余的料酒，加入蚝油、剩余的盐、味精、黑胡椒碎和适量老抽调色。最后，倒入之前调好的水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使酱汁裹在食材上。7. 出锅装盘：

待汤汁浓稠，食材都裹上酱汁后，出锅装盘摆好芦笋段撒上炸独蒜片，点缀小花即可出品烹饪小贴士：1、牛肉腌制时间越长越入味，如果时间允许，可以提前一晚腌制。2、炸牛肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。炸好后要及时捞出控油，避免余温使牛肉过熟3、要小心火候，避免炒焦,勾芡时要快速翻炒，以免食材粘连或酱汁过稠

醋香醉猪手

主料：

鲜猪蹄400克

配料：

莲藕50克、小豆苗6克

醋椒汁的配料：

（鲜味汁50克、鲜辣汁30克、鲜鸡粉10克、生抽70克、姜米50克、蒜米50克、香辣酱45克、醋40克、白糖30克、熟白芝麻10克、红油115克）成品制作流程：1. 处理猪蹄：

将鲜猪蹄放入开水中汆烫，去除血水和杂质，然后清洗干净。接着，用白卤卤制猪蹄至熟透。白卤是一种常用的烹饪方法，可以用卤水或者香料、调味料等煮制食材，使其入味。卤制好的猪蹄去骨，然后卷成圆形，这样既美观又方便切片。2. 准备莲藕：

将莲藕洗净切片，同样放入开水中汆烫一下，然后捞出沥干水分。将汆烫好的莲藕片铺在盘底，作为这道菜的垫底食材。3. 切片与摆盘：

将卤制好的猪蹄切成片，然后盖在莲藕片上。注意摆盘要整齐美观，这样既可以提升菜品的视觉效果，也能让食用更加方便。4. 调制醋椒汁：

将上述提到的醋椒汁配料全部放入一个碗中，搅拌均匀。这个汁料集酸辣鲜香于一体，是这道菜味道的关键所在。5. 淋汁与撒葱：

在上桌前，将调好的醋椒汁均匀地淋在猪蹄片上，让每一片猪蹄都充分吸收汁料的味道。最后点缀自调黄椒酱和小豆苗，既增加了菜品的色彩，也增添了一丝清香。

椒香松叶蟹

主料：

松叶蟹1只（约650克）配料：

四川干碟20克、炸薄荷叶5克、白味盐适量、生粉适量、食用油适量、味精少许、椒盐粉适量成品制作流程：1. 准备松叶蟹：

首先，将松叶蟹进行宰杀处理，将其砍成适当大小的块状，以便烹饪和食用，将砍好的松叶蟹块放入清水中清洗干净，去除蟹身内的杂质和残余物，用纸巾轻轻吸干松叶蟹块表面的水分，确保蟹肉表面干爽，这样在炸制时更易形成酥脆的口感，在蟹块上撒上少许白味盐，轻轻搅拌使其均匀入味。白味盐能提升蟹肉的鲜味，同时去除一些海鲜的腥味，接着，拍上少许生粉，使蟹块表面附着一层薄薄的粉层。这样可以使蟹肉在炸制时更加酥脆。2. 炸制松叶蟹：

起锅烧油，待油温达到六七成热时，将裹好生粉的松叶蟹块放入油锅中炸制，炸制过程中要保持中火，不断翻动蟹块，使其均匀受热，炸至蟹肉干身、外酥里嫩的状态，当蟹块呈现金黄色且酥脆时，用漏网捞出沥干余油，备用。3. 翻炒与调味：

起锅烧油，将多余的油倒出，仅留少许底油在锅中，将炸好的松叶蟹块放回锅中，加入四川干碟翻炒均匀。四川干碟的辣味和麻感能为蟹肉增添丰富的口感层次，接着，撒入少许味精和椒盐粉，继续翻炒均匀。味精能提升整道菜的鲜味，而椒盐粉则为其增添咸香和微微的辣味，最后加入炸好的薄荷叶翻炒几下，使其与蟹肉充分融合。炸薄荷叶的清新香气能为菜品增添一抹独特的清新气息。4. 装盘出品：

将翻炒均匀的椒香松叶蟹盛出装盘，注意摆盘美观，使其更具吸引力，也可以根据喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀，增添色彩和口感。

菌皇酱堂烹松叶蟹

主料：

松叶蟹一只（约2斤）配料：

干葱头60克、蒜粒60克、姜粒60克、香葱20克调料：

自制菌皇酱150克

菌皇酱制作流程材料：

干巴菌切粒30克、泡发好的鹿茸菌切粒50克、泡发好的姬松茸切粒50克、泡发好的香菇切粒65克、干葱切粒50克、五花肉粒170克、X0酱50克、黑松露13克、花生油180克调料：

李锦记财神蚝油 24克、鸡饭老抽 30克、家乐鸡粉 3克、天真味粉 3克、绵白糖7克、胡椒粉1克、李锦记特鲜菇粉1克、家乐牌鲜菇粉2克制作步骤：1. 锅中加入花生油，先下五花肉粒炒香。2. 依次下入各种菌菇粒（干巴菌、鹿茸菌、姬松茸、香菇）炒香。3. 加入所有调味料（蚝油、老抽、鸡粉、苦味粉、绵白糖、胡椒粉、特鲜菇粉、鲜菇粉）炒匀。4. 出锅倒入容器中，封保鲜膜，放入蒸箱上汽蒸2个小时。5. 放冷后即可作为菌皇酱使用。成品制作流程1. 处理松叶蟹：

将松叶蟹去壳清洗干净，然后对半切开。注意保留部分蟹脚壳，以便后续摆盘。2. 焯水与冷却：

水开后，将松叶蟹关火泡30秒，然后立即捞出过冰水。这样可以使蟹肉更加紧实。3. 取肉与修剪：

取出蟹肉，并修剪整齐。将蟹肉放回蟹脚壳上，准备摆盘。4. 炒香配料：

起锅加入少许油，炒香干葱头、蒜粒、姜粒。5. 摆盘与焗制：

将炒香的配料平铺在大煲仔底部，然后将修剪好的松叶蟹围着煲仔中间摆上一圈。6. 加入菌皇酱：

将自制菌皇酱均匀地涂抹在蟹肉上。7. 焗制：

大火烧开后改小火焗5分钟。然后开盖，淋入葱花，再大火焗1分钟。8. 最后调味：

表面淋上白兰地即可上桌享用。小贴士1.在处理松叶蟹时，要注意保持蟹肉的完整性，以便后续摆盘美观。

2.焗制时火候要适中，避免蟹肉过老或过生。

3.菌皇酱的制作需要耐心和时间，以确保各种菌菇的香味充分融合。

秋葵酥白肉

主料：

猪肥膘150克辅料：

秋葵干（打成粉）150克调味料：

蒸鲜豉油10克、糖100克腌料：

葱姜10克（切片或切丝）、盐1克、胡椒粉0.2克、黄酒5克

脆炸糊材料：

鹰粟粉100克、生粉100克低筋面粉50克、水200克成品制作流程1. 准备食材：

猪肥膘洗净，切成均匀的长条形。葱姜切好备用。2. 腌制猪肥膘：

将切好的猪肥膘放入碗中，加入切好的葱姜、盐、胡椒粉和黄酒。搅拌均匀，腌制5分钟，让猪肥膘充分吸收腌料的味道。3. 调制脆炸糊：

在一个大碗中，将鹰粟粉、生粉和低筋面粉混合均匀。慢慢加入水，边加边搅拌，直到面糊顺滑无颗粒。4. 炸制猪肥膘：

将腌好的猪肥膘条逐一裹上脆炸糊。热锅凉油，油温升至160度时，放入裹好糊的猪肥膘条，中火炸至金黄色且内部熟透，捞出沥油，待油温升高至180度左右时，再次放入猪肥膘条复炸至酥脆，捞出备用。5. 炒制糖浆并拌合：

锅中留少许底油，放入糖，小火慢炒至糖融化并呈现浅褐色（焦糖色）加入蒸鲜豉油，快速翻炒均匀。将炸好的猪肥膘条倒入锅中，快速翻炒，使糖浆均匀裹在猪肥膘条上。将炒好的猪肥膘条倒入一个不锈钢盘中，趁热撒上秋葵粉，轻轻拌匀，使秋葵粉均匀附着在猪肥膘条上。6. 装盘与享用：

将拌好的秋葵酥白肉装入盘中，即可出品小贴士1.炸制猪肥膘时，油温的控制很重要，初次炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要适当升高，以达到酥脆的效果。

2.炒制糖浆时，火候要适中，避免糖浆炒焦影响口感和色泽。

3.秋葵粉的加入为这道菜增添了独特的口感和风味，同时秋葵的营养价值也得到了保留和利用。

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