小型洗碗厂清洗餐具一般有以下流程：

分类收集：将送来的餐具按照种类、材质、污染程度等进行分类，如将碗、盘、筷、勺等分开，便于后续不同的清洗处理。

除渣：使用流动的清水或高压水枪，初步冲洗掉餐具表面的食物残渣、油污等大块污渍，减少后续清洗的负担。

浸泡除油：把预冲洗后的餐具放入含有专用洗洁精或除油剂的浸泡池中，浸泡一段时间，一般为 10-15 分钟，使油污充分乳化、分解，以便更容易清洗。

高压清洗：将浸泡后的餐具放入洗碗机中进行清洗。洗碗机通过高压喷淋、旋转喷水等方式，利用热水和洗涤剂对餐具进行全方位冲洗，通常清洗时间为 3-5 分钟。

清水漂洗：清洗完成后，用干净的清水对餐具进行漂洗，去除餐具表面残留的洗涤剂和杂质，保证餐具的清洁度。

消毒处理：采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方式对餐具进行消毒。高温消毒一般将餐具加热到 80℃-90℃，持续 10-15 分钟；紫外线消毒则需将餐具放在紫外线灯下照射一定时间；化学消毒是使用符合食品安全标准的消毒剂进行浸泡或擦拭消毒。

干燥处理：消毒后的餐具可采用自然晾干、热风烘干或擦干等方式进行干燥。自然晾干需将餐具放在通风良好的地方；热风烘干是利用烘干机的热风使餐具快速干燥；擦干则是用干净的毛巾或纸巾将餐具擦干。

质检包装：对干燥后的餐具进行质量检查，查看是否有清洗不干净、破损等情况，然后将合格的餐具进行包装，以便储存和配送。

储存配送：将包装好的餐具存放在清洁、干燥、通风的仓库中，并根据客户需求及时配送。配送过程中要注意保持餐具的清洁和卫生，防止二次污染。