在晋西北，“犍牛”指阉割过的公牛，犍牛比较驯顺，容易驾驭，善于耕田，易于肥育。例如：“这是一头好犍牛，耕地可出力了。”

晋西北称母牛为“雌牛”，也就是牝（pìn）牛，《说文解字》：“畜母也，从牛匕声。”“牝”本义指鸟兽雌性动物，雌曰牝，雄曰牡。牝牛，牛之母也，有温顺之意。卦辞曰：《离》，利贞，亨；畜牝牛吉。

在晋西北，常常把公牛叫作“骚蛋子”，特指没有阉割，留着专门配种的牛。“骚蛋子”性情暴躁，喜欢打斗，在牛圈、牛群中经常捣乱，毫不安分，极大地影响了其他牛的生活。因而，在大多情况下需单独饲养，只有在配种的时候才和其他牛合群。