“短篱垂豆角，破壁上苔衣”，每年到了夏季七八月份，家中小菜园里的藤架上就会垂下来一根根又细又长的豆角，一抹抹的翠绿仅仅看着就仿佛能驱散掉了心头上的燥热感。现在正处于豆角成熟的季节，作为一个山东人，自家种的豆角是每天必不可少的食材，你有没有吃炒豆角吃到吐呢？推荐几种豆角的做法，都非常适合夏天，学会了变着花样的给家人做豆角吃，就别再每天都吃炒的豆角了。

一、肉末豆角

豆角和肉末仿佛天生的绝配，两样食材放在一起炒着吃，鲜脆爽口，肉香给豆角增添了鲜香味，吃起来十分下饭，夏天多做几次给家人吃，不用再担心因天热没食欲的问题。

食材准备：长豆角、肉末、大蒜、小米椒、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、盐。

1、长豆角择好洗净切碎，另切蒜末、姜末、小米椒圈。

2、肉末加料酒、老抽、生抽、盐抓匀，再加淀粉和油拌匀腌10分钟，起锅烧油放蒜末、姜末炒香，倒入肉末炒散炒熟盛出。

3、碗里倒入老抽、生抽、蚝油各一勺，加白糖、鸡精、盐、淀粉和清水搅匀备用。油锅倒入蒜末炒香，倒入豆角碎炒匀。

二、豆角蔬菜球

家中有孩子的最适合做这道豆角蔬菜球，豆角和胡萝卜搭配在一起营养丰富，简单上锅一蒸就好，清香美味，蘸着喜欢的料汁，一顿下来孩子能吃好几个。

食材准备：长豆角、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、香菜、小米辣、淀粉、面粉、醋、生抽、芥末油。

1、豆角掐头去尾后洗净，放入沸水锅中，加些盐和油，焯煮一分钟捞出，放入冰水里降温。

2、豆角控水切碎丁，胡萝卜洗净去皮也切丁，都放入盆中，打入鸡蛋，加适量面粉和淀粉，放胡椒粉、十三香和盐拌匀。

3、拌好后团成蔬菜球，蒸锅接水开火上汽后，把团好的蔬菜球放进去蒸10分钟左右。

三、玉米面蒸豆角

夏天的饭桌上少不了要吃上几回清爽解腻的蒸菜，这豆角也可以像绿叶青菜一样裹上面粉蒸着吃，口感脆嫩，不油不腻，吃着十分爽口。而且，这样做豆角里的营养也不易流失，吃着更健康一些。

食材准备：长豆角、鸡蛋、玉米面、面粉、蒜、枸杞、香醋、生抽、盐、鸡精、香油。

1、长豆角择去头尾，洗净切长段，枸杞加水浸泡。

2、豆角段里倒入打好的蛋液，搅拌裹匀，放入等比例混合好的面粉和玉米面粉，抓拌均匀。

3、把裹好面粉的豆角放进上汽的蒸锅里，大火蒸12分钟，蒸好后趁热把豆角抖散晾凉。

4、蒜末浇热油激发香味，倒入香醋、生抽、香油、盐、鸡精搅匀，倒入蒸好的豆角里，放枸杞拌匀，清爽又美味。

四、豆角焖面

炎炎夏日，相比于热乎乎的汤面来说，干爽喷香的焖面更为合适，而焖面中最经典的自然要属豆角焖面，每根面条都吸满了汤汁，裹满了豆香与肉香，两三筷子就能一盘下肚。

食材准备：豆角、五花肉、面条、蒜、姜、小葱、老抽、生抽、八角、花椒、十三香、盐、白糖。

1、豆角处理好洗净，掰成长段，五花肉冲洗后切片，准备姜丝和蒜末、葱花。

2、起锅烧油，放花椒、大料，倒入五花肉和姜丝煸炒出油脂，倒入蒜末，加料酒、生抽、老抽，放入豆角段翻炒两分钟。

4、焖够时间，将面抖散，淋上汤汁继续焖上五分钟，蒜末加香醋、香油搅匀拌入面里，就可以关火盛出食用了。

切记，无论哪种做法，豆角一类的菜肴，一定要记得烹饪够时间，因为豆角中含有皂苷和豆素，如果没有煮熟煮透，吃了之后有可能导致中毒，引起腹泻等情况。所以，像在做炖、炒类的豆角，要至少烹煮八分钟以上，蒸豆角则要适当的延长时间，或是提前焯水煮一下，再去烹饪加工会比较好。