晋西北盛产莜麦，晋西北人也爱吃莜面。从莜麦到莜面要经过“三生三熟”，谓之：一炒二烫三蒸，这样才能吃到莜面。把莜面盛到面盆里，烧开水注入，趁热劲马上把滚烫的莜面一次性揉好，莜面能做出很多种花样，莜面窝窝，饸饹、鱼鱼，拿糕……

晋西北做莜面，最为经典的做法就是“莜面窝窝”，也叫“猫耳朵”“栲栳栳”，或拿一小团莜面在光滑的石板上用手掌推成薄片，拿起来用食指轻轻一卷，便做成了莜面窝窝，形状像蜂窝，故称“窝窝”，又因上端尖，形状酷似猫的耳朵，故又叫猫耳朵。还因为一个个在蒸笼上靠拢在一起，久而久之，被人们称为“栲栳栳”。

“栲栳栳”还有“犒劳”、“赏赐”、“庆祝”的意思，相传唐国公李渊从长安到并州，夜宿一寺庙，方丈用莜面款待李渊，端上来一看，一个个如筒状排列整齐，如同一盘硕大的蜂窝。李渊品尝后，神清气爽，体力大增，便向方丈讨教其名。方丈说是“莜面窝窝”。从此以后，李渊就将这道美食牢记于心。李渊当皇帝后，曾用此美食庆祝和招待打了胜仗的三军将士，因为是皇帝赏赐，是为最尊贵的犒劳，所以又将莜面窝窝改称为“莜面栲栳栳”。

晋西北位于山西西北部高寒地带，是杂粮莜麦的主产区，所产莜面拥有较高的营养价值，富含多种微量元素，常吃莜面有助于减肥和美容，还利于人体新陈代谢，使人身体强壮。因而莜面窝窝就成了当地的家常美食，是招待宾朋的特色面食，取其谐音“犒劳”招待之意。每逢喜庆节日或婚丧嫁娶、宴请宾客时，多以莜面待客，就连大年三十也要吃莜面，以祈盼全家团结和睦、财运亨通。

中华饮食文化底蕴深厚、源远流长，晋西北莜面也不例外，晋西北莜面是晋西北大地饮食文化中的佼佼者，是晋西北的一首壮美绝唱。世世代代的晋西北儿女们用心品味着这永远难以释怀的莜面情结……