最近这段时间，国内汉堡市场的日子不太好过，可以用“哀鸿遍野”来形容：
来自美国的以“奢侈”著称的汉堡品牌SHAKE SHACK，短短几个月内连续关闭了三家门店；号称“穷鬼之友”的中国汉堡品牌塔斯汀由于被曝光卖夹生汉堡而被喷上热搜，现在已经沦落到去跟华莱士称兄道弟；西贝精心打造的品牌“贾国龙中国堡”则只玩了一年多就难以为继，如今名字已经变成了“西贝小牛焖饭与拌面”，惨淡收场。
而与之形成鲜明对比的，是西安的汉堡却在“逆势上扬”。
魏家凉皮门店（图：网络）
大部分人对汉堡这种东西，应该都不陌生。但是提到“去哪儿吃汉堡”，问其他城市的人，大都绕不开传统的“三座大山”——肯德基、麦当劳、汉堡王，而问西安人，你得到的答案很有可能是一个听起来很离谱甚至有一种玄幻感的答案：魏家凉皮。
穷汉堡和富汉堡都割不动韭菜了，这样黯淡的大环境下，居然还有“土产”汉堡玩得风生水起，硬生生与三巨头分庭抗礼，成为无数老陕心目中“白月光”一般的存在。考虑到这家店挂的是“凉皮”的招牌，更让人产生了一种魔幻现实主义的感觉。
如果你问一个西安土著，在西安吃东西有没有哪些“坑”是需要避开的，他很可能会告诉你：去魏家凉皮什么都可以点，就是别点凉皮。
没错，尽管可能会被人讥讽“不务正业”，但在魏家凉皮，部分公认不正宗、性价比最低的是凉皮，而口碑最好的是汉堡。
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现在很多西安打工人的一天，基本已经统一成了三件事：工作、睡觉、魏家。
虽然本地人对魏家不屑一顾的也不在少数，但是一个事实就是：无论你多么小心翼翼，只要没出西安，都很难躲得过来自魏家的“围剿”。现在的魏家，在网上已经有了一个听起来极其拉风的外号——“魏家帝国”。
有个成语叫众口难调，但是魏家靠着自己那张比大冰老师的名片的内容还丰富的菜单，就能拿捏无数以口味刁钻著称的老陕。从小在“洋快餐”的熏陶下成长起来的新一代年轻人可以在这里吃到汉堡，需要大量补充热量的社畜可以来一份分量十足的盖饭，口味清淡的中老年人则是乌鸡汤的主要受众——全方位通吃所有年龄所有性别所有职业的食客，不用出西安就能吃到世界菜，这不叫帝国什么叫帝国？
魏家凉皮的汉堡（图：网络）
现在魏家的风甚至已经吹出了陕西，在北京它也有“必尝北方名吃”的光环——嗯，没错，这个“必尝”的主体是汉堡。
魏家凉皮汉堡有多火？在某音某手某红书这些平台上，它已经被推为“魏家凉皮创立至今最伟大的单品”，以“胚软而不塌，肉汁丰富，堡张力十足”著称，甚至成了大众口中“全网惟一符合汉堡emoji的产品”，不管你是肯德基还是金拱门，进了“魏门”一概都得恭恭敬敬尊称一声大佬牛逼。
事实说明一切：打开美团、饿了么这些外卖软件，你会发现魏家琳琅满目的菜单里，大部分汉堡的图片都是灰色的，因为都卖完了……
汉堡的emoji（图：网络）
除了真材实料之外，魏家还凭借着亲民的价格闷声发大财，不管是高端的汉堡，还是平民凉皮，价格都是比同类产品的平均线略低的。主打的就是一个便宜不难吃。
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对于西安的吃货群体，魏家就是一个大号的百货商场，别的地方能吃到的魏家能吃到，别的地方吃不到的魏家也能吃到。
西安现在的发展定位，是“国际化大都市”。要做到全方位国际化，就得在各方面实现和国际接轨，而魏家是冲在最前面的。西安爱吃什么的人都有，单靠卖凉皮满足不了大众的需求，魏家就开始疯狂地扩张赛道。
魏家凉皮的日料店（图：网络）
前面提到的汉堡率先实现出圈，以极高的性价比让无数坐在汉堡王、蓝蛙里的人感觉自己成了小丑；
中餐西餐都吃腻了，魏家又推出了日料店“魏本道”，给老陕们来了一点来自东洋的小震撼，一夜之间全西安的日料好像都没那么香了；
上海小资流行在Wagas和新元素“切磕肥”，魏家给你直接安排上“魏客咖啡”，精致程度跟什么瑞幸、太平洋、星巴克不相上下；
魏家还有自己的西餐厅，人均40元，号称“西安的萨利亚”——但是在魏家的粉丝眼里，他们会认为：萨利亚只配称为“意大利的魏家”；
最近又出现了挂着“湘魏儿”招牌的店铺，看名字就知道，魏家已经连湘菜都不打算放过了。主打的就是一个价格不高，逼格不低；
别忘了，魏家还有那遍布西安大街小巷，几乎随时随地都抬头不见低头见的“魏家便利”呢——注意：虽然牌子上写着“便利”俩字，但魏家便利可不是只用“便利店”，你在里面能买到的东西包括但不限于酒水饮料、三明治、寿司、热狗、饭团、牛肉干、花生酥、山楂条、油泼辣子......在西安，同时卖这些东西的店铺，除了魏家便利，只有北客站和机场。
哦对了，魏家便利晚上9点过了还打折，简直就是所有加班人的深夜食堂。
魏家便利店（图：网络）
魏家就是一个许愿池，西安人想吃什么，都可以去魏家转一圈儿，你会发现不知道什么时候，你的愿望突然就被满足了。
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有点意思的是：在无数外地人像高呼“胖东来什么时候开到我家门口”发出“希望在我家门口就能吃到魏家”的呐喊声的同时，西安本地人却普遍对魏家嫌弃得不行，普遍的评价是“骗外地人的”。
其实也不难理解，西安人看不上魏家凉皮，某种意义上来说就像“老上海”对小杨生煎包嗤之以鼻和四川人日常吐槽海底捞一样，简而言之就是觉得它“不够正宗”。
魏家的凉皮（图：网络）
很多西安人对凉皮的执念很深，甚至发展出了一种“原教旨主义”。在他们的眼里，凉皮里居然出现了西兰花和小米椒，这已经不仅仅是用“外行”就能形容的了，简直就是“大逆不道”。可是除了西安人，全国其他地区（甚至包括陕西的其他城市）的人都觉得它就是“最正宗的凉皮”。
在西安，可能会有很多人宁愿去路边摊吃凉皮；但在北上广深，魏家几乎是惟一能站稳脚跟的陕西餐饮连锁。
这一点，其实和魏家在日料、湘菜、汉堡、咖啡、......全面开花的原理一样。对于土生土长的日本人、湖南人或者美国人，他们可能也不会觉得魏家的日料湘菜西餐能干得过他们家门口的小店，但魏家在某种程度上实现了所有品牌都达到一个水平线上——不难吃。
北京的魏家凉皮店（图：网络）
说白了，作为一个陕西人，我品不出来魏家的咖啡和星巴克的咖啡有什么区别，“兰湘子”这样的大牌湘菜馆里的湘菜和“湘魏儿”的湘菜在我嘴里也是一个味道——总结一下，对于“外地人”而言，他们并不非常在意一道菜的口味是否“正宗”，只要不难吃、能吃得下去就行了。
现在绝大多数人在外面吃饭，追求的无非就是两点：便宜、能吃饱。魏家恰好在这两点上的平衡做得很完美，把工业化做好，压低成本，就能保证成品的销量。说起来好像挺简单，但大多数店还真就做不到。
西安人再怎么把魏家的凉皮批成“黑暗料理”一样的存在，也挡不住无数外地人的趋之若鹜。就算你明确告诉他们要“避雷”，人也心甘情愿“上当受骗”——毕竟哪怕知道它不正宗，那也是“不正宗的凉皮”里最好吃的，还要啥自行车？
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很多西安人对于魏家，其实多少都有一点矛盾的心理：既希望它能走出去帮西安长脸，又觉得它这些“不正宗”的凉皮一旦成了“主流”，会砸了“原版”的招牌。
但说实在的，我真心不觉得这是个事儿。
要知道，这世界上真正占据所谓“主流”话语权的，实际上是平民。所以，只要伺候好平民，口碑自然会起来。而魏家之所以能用一大批“不正宗”的菜品托起一个“帝国”甚至是“宇宙”，靠的就是亲民。
最多打5折的便利店、15块一个的冰激凌甜筒、25块就能吃饱吃好的套餐，别管它正不正宗，就冲这个价格，谁不说一句真香？
网传的“魏家生态产业园”（图：网络）
魏家如果真的能发展成西安在全国餐饮界的一张名片，那对于西安只会是好事。
无论西安人对魏家的评价如何，但至少它现在在全国绝大部分都是非常高大上的形象，就这一点而言，魏家已经是“西安之光”甚至“西部之光”了。
