夏天厨房的绿意，比春天来得更盛大。不单单眼睛得到舒缓，鼻子也适时通了气，足以抵消天热下厨的烦躁。这抹绿意就是——香草！夏天是香草疯长的季节，茂盛浓密，怎么也吃不腻。罗勒、紫苏、九层塔、藿香、刺芹、迷迭香、薄荷、柠檬叶......种得多、买得多都不打紧，总归很好消耗。只是泡水，轻松点亮平平无奇凉白开，提神又醒脑。腌肉、炒菜，辟腥增香能力一绝；还能拿来渍水果、做饮料、泡酒等等。若实在多得吃不完，还有个绝妙的方子——做青酱全球各地都有自己的青酱，用到的香草各有不同。意大利罗勒青酱，用罗勒、松子、芝士、橄榄油和盐搅打混合而成。墨西哥青酱用香菜、酸浆来做；阿根廷青酱会用到欧芹和牛至......我们中国人也有自己的青酱呀。比如，广东人蘸白切鸡的姜葱酱，西北人蘸羊肉的韭菜花酱简单总结，香草+调味+油脂→捣碎/研磨=青酱。我今天做的这份青酱，原版是印度青酱，香草用到了薄荷和香菜。薄荷、香菜，本就是喜好两极分化的香草，结合在一起，魔鬼来了！但讲真，风味非但不呛，反而很柔和。两者融合度很高，清爽怡人，吃完了嘴里会留下幽幽的香气。值得一提的是，香菜富含VA、VC，对眼睛和皮肤都很友好哦。爱它俩的人，试过肯定会拍手叫好，不爱的人，换成你喜欢的香草就行了。原版印度青酱要用到孜然粉，试过后发现比较抢味。想要它清清爽爽的，调味方面只用了一点盐糖。再用柠檬汁提供酸味，甜椒、洋葱和蒜的加入，让整体风味更丰盈。至于油脂，除了橄榄油，也可以用油脂含量高的坚果/荚果来替代。我用了白芝麻，会多一层淡淡的芝麻香，用现成芝麻酱/芝麻油味道应该也不赖，也可以换成松子、核桃、腰果等等。

这样梳理下来，其实还有点像去红油、加薄荷的中式凉拌汁。做好的青酱放冰箱冷藏，3天消耗完。我用来搭配煎豆腐，外脆里嫩，蘸酱吃清爽不腻，不知不觉就干掉一整盘。豆腐品种不拘，嫩豆腐、老豆腐、韧豆腐甚至包浆豆腐，和它都很搭。当然可以搭配其他炸物，都有很好的解腻效果，当成面包抹酱也行。搭配海鲜的话，就是一餐类地中海饮食了~- 薄荷豆腐 -[ 食材 ]香菜20g 薄荷叶20g 青柠汁2大勺 彩椒1/2个 老豆腐1块冰糖1大勺 蒜瓣3瓣 小洋葱1个 盐1/2小勺 白糖1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.豆腐切小块，裹上薄薄一层玉米淀粉备用2.起锅热油，加入豆腐煎至两面金黄煎制时可以撒少许盐给豆腐一点底味3.料理机中加入香菜、薄荷叶、甜椒、蒜瓣、洋葱、2勺青柠汁、1小勺白芝麻、少许清水，打成泥状也可以将所有食材捣碎或切碎

4.再加入1/2小勺盐、1小勺白砂糖搅拌均匀调味5.薄荷香菜青酱蘸豆腐食用高温环境下，香草的芳香物质容易挥发。青酱不用开火，香气能更好地保留了下来，入口会让你眼前一亮。刚煎好的豆腐直接吃就很香了，搭配青酱还挺像普宁豆腐点蘸韭菜蘸水的吃法。薄荷的牙膏味并不浓重，是清新的香，凉凉的触感。和香菜混合出的芳香，将豆腐点化得尤其清爽，满嘴轻盈~春季天气多变，容易滋生病菌，野菜野草刚好用来对症下药。夏季炎热多雨，容易精神胃口双双出走，又有开胃醒神的香草助力。感叹于大自然的对称之美，就暂时原谅广州又淅淅沥沥的大雨吧~转载自《菜菜美食日记》

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