一到夏至全国都在吃它,但做法都不同?

所食所想 2024-06-21 20:20:05

马上夏至

夏至吃什么?我问了身边一些朋友,发现几乎各地都有夏至吃面的传统。北方朋友家里夏至会吃炸酱面或冷面,而南方朋友则更多是吃凉拌面、阳春面。中国人夏至吃面的习俗源于古代,这个节气刚好能尝到新麦的味道,这也是丰盛的象征;另外还有一层浪漫,人们在夏至吃长长的面条,也是祈求家人能平安健康度过炎热的夏季。不得不说,中国人对待节气和食物真的很有仪式感。最近全国很多朋友都喜提一周下雨套餐,刚好捧上一碗夏至面,希望用酸辣爽口的味觉唤醒你,把灵魂从闷热潮湿中抽离出来。

凉拌面的酱汁,我一做就是许多年,精髓是麻酱+醋,下面菜谱细细道来。

配料选用多巴胺配色让人更有食欲,鲜艳脆口的蔬菜,加上鸡蛋丝和虾仁补充蛋白质,营养均衡美味。

夏天的片段就像一碗夏至面,充斥着各种彩色和热烈的故事。珍惜盛夏的仪式感。

夏至面

1、半锅水大火煮沸,放入一块鸡胸肉,1个小葱结、2片姜片,1勺料酒,1茶匙食用盐。转中火煮15分钟,捞出晾凉。

2、半锅水大火煮沸,放入8只基围虾,加入一个小葱结、3片姜片、1勺料酒,1茶匙盐。转中火煮5分钟,捞出晾凉。

3、半锅水大火煮沸,放入一小把绿豆芽(约50g),加入1茶匙食用盐,煮30秒捞出晾凉。

4、一个鸡蛋打散,放入一小撮食用盐(1/5茶勺),不粘锅中放入半勺食用油。开中火,倒入鸡蛋液,煎至蛋液成薄蛋饼。

5、大半锅水大火煮沸,放入一小把挂面约75g(我用的手延素面),转中火煮2分钟捞出。

6、盘子周围分别放上50g胡萝卜丝、50g黄瓜丝,虾仁(去壳),50g鸡胸肉丝,50g蛋饼条,中间放入煮好的面条。

7、酱汁可以用芝麻酱+0脂油醋汁,也可以自己调:碗中放入1勺蒜末、1勺小米辣,1/2勺白芝麻(淋上1勺热油更佳)。然后加少许白糖提鲜(1/3勺)、2勺香醋、1勺芝麻酱、3勺生抽,搅拌均匀。

8、将酱汁倒在面上,撒香菜。

拌匀开吃吧~

转载自《日食记》

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