清明时节吃什么海鲜好！老渔民：这3种海鲜正当季错过再等一年

清明前后，海边的风都带着咸鲜味。前两天跟着村里老渔民刘叔出海，他一边收网一边念叨："这时候不吃乌鱼豆、小蜢虾和桃花蛸，真是亏了老天爷的赏赐！"看着活蹦乱跳的渔获在阳光下泛着银光，我总算明白为啥老辈人说"清明一口鲜，赛过活神仙"。

一、乌鱼豆：春天最嫩的小炮弹

清明前后的乌鱼豆最是肥美，这种比手指还短的小乌鱼，肚皮鼓得像灌了银汤似的。刘叔教我看门道："挑乌鱼豆要看眼珠子，水汪汪发亮的最新鲜，肚皮要透着粉红色，这样的鱼籽才够饱满。"

最地道的吃法要数"乌鱼豆煎蛋"。早上六点去码头抢头水货，回家先把乌鱼豆用盐水泡半小时，轻轻搓去表面黏液。打六个土鸡蛋，加半勺鱼露搅散。热锅凉油，先下乌鱼豆小火慢煎，等鱼身微微蜷曲，沿着锅边淋入蛋液。关键是要用筷子快速划散，让每粒乌鱼豆都裹上金黄的蛋衣。出锅前撒把韭菜末，趁热咬下去，鱼籽在嘴里"啵啵"爆开，鲜得直冲天灵盖。

二、小蜢虾：会跳舞的翡翠粒

清明雨后的滩涂上，指甲盖大小的小蜢虾成群结队。这种半透明的小精灵，离水半小时就会变色，讲究的就是个"快"字。刘嫂教我用竹筛子筛虾："活虾会在筛子里蹦跶，死虾沉底要挑出来。买回家用冰矿泉水镇着，能保半天鲜活。"

我们家最爱做"蜢虾酱"。半斤活虾沥干水，加两勺黄豆酱、一勺高度白酒，再拍几瓣紫皮蒜。所有材料装进玻璃罐，放在阳台上晒三天。揭开盖子那刻，发酵的鲜香直往鼻子里钻。舀一勺拌刚出锅的白米饭，咸鲜中带着丝丝回甘，连吃三碗都不够。记得每次取用要用干净筷子，放冰箱能存一个月。

三、桃花蛸：会变色的八爪仙

这时候的章鱼有个诗意的名字——桃花蛸。通体粉红如三月桃花，肉质比平时嫩三成。刘叔传授秘诀："看腕足吸盘，吸力强的好；碰它触角会立即收缩的才新鲜。回家别急着下锅，得先按摩十分钟。"

最惊艳的做法是"白灼桃花蛸"。烧一锅开水，加姜片、葱结和半碗黄酒。拎着章鱼头在滚水里"七上八下"——浸七秒提八次，这样煮出来的腕足脆嫩弹牙。蘸料要现捣的姜蒜汁，加点香醋和麻油。咬下去的瞬间，海洋的鲜甜在口腔炸开，脆生生的口感让人想起春笋破土的声音。

那天在刘叔家吃饭，三样海鲜摆上桌：金黄的乌鱼豆煎蛋冒着热气，翡翠色的蜢虾酱映着白瓷碗，粉嘟嘟的桃花蛸蜷在青花盘里。就着二两黄酒下肚，刘叔眯着眼说："这口鲜啊，是老天爷给海边人的情书，过了清明可就变味儿咯。"可不是么，时令海鲜就像春天的雨，赶不上这一阵，就得再等三百六十五个日出日落了。

【小贴士】1.买海鲜要赶早，清明期间码头5点就开市2.处理章鱼时撒把盐搓洗，能去黏液更干净3.蜢虾酱发酵时每天开盖放气，防止爆瓶4.乌鱼豆煎蛋火候很重要，全程保持中小火