四川大学华西医院的研究人员分析了美国国家健康和营养检查调查数据库中19280名参与者，平均年龄为48岁，男性占49%，通过饮食信息获取了类胡萝卜素的摄入量，并分析了类胡萝卜素摄入量与生物衰老之间的关联。

研究显示，饮食中摄入更多的类胡萝卜素与减缓生物衰老显著相关，表明其具有抗生物衰老作用，并且这种关联在多种类胡萝卜素中都一致，包括β-胡萝卜素、β-隐黄质等，强调了通过饮食摄入足够的类胡萝卜素以促进健康衰老的重要性。

此外，研究还发现，在不同群体、不同健康状态的人中，较高水平的类胡萝卜素均与减缓生物衰老相关。对于小于60岁的人、女性、高血压患者、糖尿病患者，较高水平类胡萝卜素的抗衰老作用更明显。

类胡萝卜素一类广泛存在于植物、藻类、真菌和细菌中的，赋予了植物和某些动物鲜艳的色彩，还为人类健康提供宝贵营养的色素。含有40个碳原子的有机化合物，属于四萜类化合物。它们的基本结构由8个异戊二烯单位首尾相连形成，具有多个共轭双键，这些双键赋予了类胡萝卜素丰富的颜色，从黄色、橙色到红色不等。

类胡萝卜素主要存在于：红、橙、黄等蔬菜水果中，如胡萝卜、南瓜、西红柿、柿子、芒果等；一些深色蔬菜，如西兰花、小油菜，类胡萝卜素含量也不低。由于类胡萝卜素的脂溶性，需要脂肪协助溶解、运输和吸收，因此这类蔬菜推荐使用少量油来烹调，比如番茄红素，加热后抗氧化活性会更强，生物利用率也更高。