（本文节选自NCBD（餐宝典）的餐饮测评系列报告之《“喜姐炸串”加盟深度测评报告》。）

小吃快餐一直是中国餐饮最大的赛道。《中国餐饮大数据2021》披露，从门店数量看，2016年这一品类门店占所有餐饮门店的比例是34%，到2020年占比44.3%。五年中，小吃快餐的门店总数一直稳中有升。

去年疫情以来，门槛较低、标准化程度高的小吃快餐，成了很多餐饮创业者的首选，海底捞等知名企业也开始布局小吃快餐。小吃快餐的升级多点开花，有的品牌还因此而吸引到了资本的关注。

比如炸串。炸串是一道源自四川乐山的小吃，与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并列为“乐山四大名串”。在很长一段时间里，炸串都是“有品类，无品牌”的状态，近年来则迎来了一轮升级。不管是门店环境还是产品包装，升级后的炸串都更符合年轻人的消费需求，由此也冒出了几个新兴品牌。

在这些新的炸串品牌中，夸父炸串过去三个月完成了两轮共计近1亿元融资，这也是2021年小吃赛道获得的最高的融资，吸引了不少眼球。除夸父炸串外，还有几个品牌发展势头也比较强劲，比如本报告要测评的喜姐炸串。

公司介绍：喜姐炸串成立于2019年，隶属于南京无边界餐饮管理有限公司。其创始人王宽宽此前曾多次创业，其中跟餐饮相关的项目有王贵仁麻辣烫、牛云霞水饺等。

喜姐炸串目前已签约门店900多家。官网介绍，“创立喜姐的初心就是希望通过这个品牌，帮助10000人实现创业梦想”。在供应链的建设上，喜姐现在在全国建有8个分仓，后端供应链能服务2000家门店。

喜姐炸串的门头比较引人注目，“又红又土”，简单粗暴，别具一格。

除了门头外，喜姐的产品包装也比较吸睛，有着时下流行的国潮风特色，很多顾客自行在社交平台上晒出自己和串桶、手提袋的合影，形成了二次传播。

产品介绍：与其他的炸串店不同，喜姐炸串的门店没有蔬菜等生鲜类产品，它的招牌产品有酱汁臭豆腐、炸鸡翅、炸香肠、招牌小郡肝等。

据招商人员介绍，喜姐门店的所有产品均由总部配送，“都是腌制好串好的”，到门店“直接过油就可以出餐”，效率较高。

在产品制作上，喜姐采用了九宫格油锅来炸串，炸制时每格放一种菜品，从而提高了出餐速度。另外，喜姐选用了不刷蘸料的乐山油炸串串方式，而是采用撒料的方式，也提升了员工出餐的效率，以及店面的整洁度。

为进一步了解喜姐炸串的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州不同区域的三个门店进行了实地探店，分别是：海珠区滨江东店、天河区岗顶店以及天河区上社店。下面以天河区岗顶店为例进行详细介绍：

1、探店

A：喜姐炸串（天河区岗顶店）

测评时间：5月28日（周五），18:25开始，共持续1个小时

店铺地址：广州市天河区天河路518号闲鱼创客美食港

选址特点：美食港位于岗顶商圈，这个店是1楼的街铺，位于过街天桥的入口，人流量较大

竞争情况：左右还有其他5家小吃店，而且有一家正新鸡排，和它仅相隔两个门面。根据观察，测评期间这家正新鸡排的生意明显要旺一些

员工数量：2人

店面面积：20㎡左右，没有座位

外卖月销量：美团1073，饿了么无

现场出单：测评时间段内共卖出12单

备注：这个店的装修简单、整洁，门口很醒目地摆放着招商加盟的广告。

全部测评门店信息如下：

2、测算

针对以上三个门店的测评结果如下（毛利率：60%，企业官方数据）：

特别说明：1、以上数据为餐宝典现场测评所得，可能跟实际运营数据存在一定差异；2、利润的计算未包括各项折扣与摊销以及损耗等；3、上社店测评期间无顾客上门，为公允起见，不予计算其营收情况。

3、点评

（1）盈利情况

1) 本次测评的喜姐炸串的三家门店均为街边店，这与喜姐的选址要求有关。据报道，喜姐对加盟商的门店选址要求，第一条就是“必须有整个城市最核心的位置，否则任何条件都不行”；

2) 这样的选址要求，决定了喜姐门店的店租都不低，比如喜姐岗顶店，月租在3万元左右；

3) 尽管店租不低，不过本次测评的至少两家门店都能盈利，其中外卖贡献了较大的收入。例如海珠区滨江路店，外卖单量占比接近45%；

（2）门店情况

4) 在街头鳞次栉比的商铺中，喜姐的门头确实比较醒目，红底配大字，喜庆，夺人眼球；

5) 喜姐的门店面积基本都在二三十平米，没有座位，装修简单、整洁，食材、器具摆放有序；

6) 店内员工着装统一，服务未见明显异常；

（3）产品情况

7) 喜姐售卖的食材都是提前腌制好的，在门店只需要过一下油即可。这让它的门店看上去像是“快取店”；

8) 由于食材是提前腌制的，有些消费者会觉得不新鲜，也有人在吃过之后认为的确不新鲜，从而给出差评；

9) 还有消费者反馈，喜姐的串串分量较少，“吃完之后没啥感觉”；

10) 喜姐的招牌产品在菜单上有明确的标识，有助于顾客快速决策，提高点单效率；

11) 价格方面，针对喜姐炸串、夸父炸串和正新鸡排，NCBD（餐宝典）随机抽取了各个品牌在全国的30个门店的客单价，统计发现，喜姐的客单价介于夸父和正新之间；

（4）消费情况

12) 购买喜姐炸串的顾客，基本都是年轻人，且以女性为主；

13) 针对喜姐炸串的典型差评，除了产品不新鲜外，还有口味一般、服务不行、排队太久等。另外，也有顾客吐槽喜姐的油不新鲜；

（5）竞争情况

14) 喜姐炸串岗顶店附近有一家正新鸡排，在餐宝典测评的时间段内，正新鸡排的生意要明显好一些；

15) 从门店数量来讲，喜姐的数百家门店远远比不上正新的两万多家，而2019年就开始卖炸串的正新，又基本上可以完全复制喜姐的产品。所以，无论从哪一个维度看，喜姐都干不过正新；

16) 不过这并不意味着喜姐就没有活路，关键还要看炸串这个品类的前景如何。如前文所说，炸串如今正处在风口上，顺应了小吃升级的潮流，喜姐们不一定就没有机会。

餐宝典从喜姐炸串的招商人员处，获取了一份针对广州、深圳、上海三地的“单店加盟政策”。其中，具体的加盟费用如下：

（1）加盟费：5.98万元（广、深、沪）（2年后可免费续签）；

（2）管理费：1.2万元/年；

（3）保证金：1万元；

（4）设备费：约2.5万元；

（5）装修费：①设计服务费：6000元，②装修保证金：2万元，③门头布、灯条、店内灯箱等费用（需从总部统一定制）；

（6）外卖代运营费：①服务费：300元/月，②实收金额抽成1.5%；

（7）房租、人工、首批物料费等另计。

（以上数据由企业提供，如有变动，以企业最新公布信息为准。）

1、没有特许经营备案

开放加盟的品牌，都需要满足“两店一年”的规定，即：有2家以上直营店且经营满1年，才能开放加盟。然而，在商务部的“商业特许经营信息管理”网站上，查不到“喜姐炸串”的备案信息。能够查到“正新鸡排”的备案信息。

2、商标归属存疑

喜姐炸串的创始人王宽宽，对这个品牌名十分自得，他曾对媒体说：“我把43号上万个商标全看了一遍，从中挑出上百个，然后再撸一遍，精选出几十个，用了一个多月的时间，每天开专题会议，讨论名字，最终选择了‘喜姐’。”

他又说：“花了三万多块钱，搞定了‘喜姐’商标。”

不过，在“国家知识产权局商标局”网站上，查询跟线下的喜姐炸串的门头一致的43类（餐饮住宿）商标，得到的结果是：这个在2020年3月5日申请的商标，目前还是“等待实质审查”的状态。

在知识产权产业服务平台“权大师”网站上，查询同一个申请人、同一天申请的同一类商标，得到的结果是：商标无效。

3、官网存在低级错误

在喜姐炸串的“唯一指定”加盟服务网站上，存在至少两处低级错误：

（1）首页很显眼地写着“15平米开店”，“加盟政策”要求的店铺面积却是“实用面积大于30平方米”；

（2）在网站的“公司简介”和“品牌故事”两个页面，前面说的都是帮助“10万人”实现创业梦想，后面又都变成了“10000人”。

作为一个肩负着品牌招商加盟重任的形象窗口，居然如此浮皮潦草，屡屡出现这种低级错误，那就很难让人相信这个品牌的能力了。

4、有媒体质疑喜姐炸串“割韭菜”

最近，有餐饮媒体连续发文，直指喜姐炸串“割韭菜”。而喜姐炸串也给予了反驳，表示内容不实。

不过，从喜姐提供的证据来看，更多还属于自说自话，说服力较弱。想要加盟的创业者，请自行把握。

本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。

产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。

盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。

支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。

根据NCBD评级模型，针对喜姐炸串的最终测评，其NCBD指数为：71.0，级别为B。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，其中：

A级：80—100分，测评结果为优秀，风险较小，可以加盟

B级：60—80分，测评结果为良好，可以加盟，需要做好评估

C级：40—60分，测评结果为一般，需要慎重

D级：40分以下，测评结果为较差，风险较大，不建议加盟

注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因此产生的一切后果负责。

炸串作为一种传统小吃，今年算是迎来了一个高光时刻。夸父炸串、喜姐炸串等品牌乘势而上，取得了飞速的发展。单就做生意来讲，升级换代的炸串算得上是一门好生意。

对于想要加盟一个现成品牌的创业者来说，喜姐炸串有一定优势，同时也有很多不足。至于它值不值得加盟，相信看过前面内容的你，心中自有答案。