咱平时在家做饭，就图个简单又好吃。今天我就给大家分享一道超级美味，而且做起来一点都不复杂的家常菜——洋芋擦擦。这名字听起来就带着股亲切劲儿，味道更是能把你的胃牢牢抓住，不管是老人还是小孩，吃一口就准保爱上！

食材准备

做这道洋芋擦擦，食材准备起来可简单了。首先得有几个新鲜的土豆，土豆要选表皮光滑、没有发芽的那种，这是好吃的基础。再准备点里脊肉，切成细细的肉丝，口感会特别嫩滑。另外，淀粉、葱、蒜、小米辣、青椒也不能少，调料就用生抽、老抽、蚝油、盐这些家常必备的就行。

制作步骤

第一步：处理土豆

先把土豆洗干净，削去皮，然后用擦丝器把土豆擦成均匀的细丝。擦好的土豆丝放到清水里泡一泡，去掉表面多余的淀粉，这样做出来的洋芋擦擦口感会更清爽。泡好后捞出来，把水控干。

第二步：裹淀粉

把控干水的土豆丝放到一个大碗里，加入3勺淀粉，然后用手轻轻地抓匀，让每一根土豆丝都均匀地裹满淀粉。这一步很关键哦，淀粉裹得好，做出来的洋芋擦擦才会根根分明，口感也会更劲道。

第三步：上锅蒸

在蒸锅里铺上一层蒸笼布，把裹好淀粉的土豆丝铺上去，大火蒸10分钟。时间到了之后，把蒸好的土豆丝取出来，用筷子搅拌搅拌，让它们分散开，放着备用。这时候的土豆丝已经有了一股淡淡的香味啦。

第四步：炒肉丝

在炒锅里倒上一点油，油热之后把肉丝倒进去，用铲子不停地翻炒，直到肉丝变色熟透。然后加入半勺老抽，继续翻炒，让肉丝均匀地裹上老抽的颜色，这样炒出来的肉丝颜色会更好看，味道也更浓郁。

第五步：爆香配料

肉丝炒好之后，把切好的葱、蒜、小米辣放进去，快速翻炒，炒出香味。这几种配料的香味一出来，整个厨房都变得香喷喷的啦。

第六步：调味

往锅里加入2勺生抽、半勺蚝油，再根据自己的口味加一点点盐，搅拌均匀，让调料的味道充分融合。

第七步：加入土豆丝和青椒

把之前蒸好的土豆丝和切好的青椒丝倒进锅里，和肉丝、调料一起翻炒。这时候动作要稍微快一点，让土豆丝和青椒丝均匀地沾上调料的味道，翻炒到土豆丝和青椒丝断生就可以啦。

出锅装盘

一道香气扑鼻、口感丰富的洋芋擦擦就做好啦！把它盛到盘子里，看着就特别有食欲。这道菜吃起来，土豆丝软糯中带着点劲道，肉丝鲜嫩多汁，再加上青椒的清爽和调料的香味，每一口都让人满足。不管是配米饭还是配粥，都特别合适。赶紧试试吧，保准你做一次就爱上！