基本来说，起锅第一步是拿葱姜蒜辣椒花椒爆香的，都是鲁菜。这是鲁菜的爆，其他地方本来就没这个做法，是传到全国的，还有颠锅这最基本的操作，只能说鲁菜的很多东西和技巧现在都是常识了，没人会去注意来源。放油炒这个技法没鲁菜中国人肯定也能推广开，看国外就知道了，老外也有炒菜的，但是炝锅就是鲁菜独创了，起码国外没菜系这么做。

经典烹饪技法最早的是烤煮蒸，炒这个技法相对前三个更难以想到，毕竟需要食用油和炒锅，至于先热油再葱姜蒜爆香，这真得谢谢鲁菜发现并推广，毕竟真的难想到这么做会是提升香味的万能公式。因为像糖醋里脊，拔丝地瓜，风味茄子，四喜丸子，黄焖鸡，红烧肘子，油焖大虾，炒鸡，辣子鸡，把子肉，杏仁豆腐等很多的家常菜，也是鲁菜，而不仅仅是九转大肠葱烧海参等做法异常繁琐的菜，才叫鲁菜。

这就是鲁菜的魅力，已经完全融入中国人的日常生活中而不自知。与其说山东境内鲁菜馆量少势微，不如说山东境内不写明菜系的绝大部分餐馆都是鲁菜馆，翻开菜单一看，十之八九全是鲁菜。之于口味相对清淡，也只是辣度不够，油盐是少不了的，辣姑且可以掩盖少盐，但鲁菜少盐就不能算作是合格鲁菜。

其实鲁菜奢侈的是真奢侈，但是亲民的也是真亲民，比如番茄炒蛋，醋溜土豆丝，紫菜蛋花汤，把子肉，糖醋排骨，四喜丸子，都挺亲民的。只是正宗鲁菜的没落已成既定事实，就像北方亦或者整个工人群体慢慢掩入尘烟一般，你可以把他们的退场讲的很伟大，但究其根本无非是整个北方在时代的发展中逐渐失语罢了。