主料：

牛小排500克

配料：

青柠檬碎、百里香各适量

制作：

1、红标去骨牛小排剔筋膜和油，用断筋刀交叉排斩2遍

2、1斤牛小排45克苏打水，25克雪碧。13克牛排腌制粉，李派林急汁1克，保卫尔牛肉汁2克，（撒少许糯米粉）腌制8个小时分成75克的长方块，用保鲜膜封好冷冻保存。

3、放入真空袋中抽真空，低温慢煮机预热65°（适合北京区域餐饮），（南方餐饮低温慢煮机70°）低温慢煮15分钟取出。锅子中放入色拉油，牛排轻煎，煎八分熟喷白兰地，捞出改斜刀。

4、木盒放黑色小石子，火山石烤箱200°烤热，放在石子上，摆迷迭香，放上牛肉，青柠檬碎，百里香点缀即可

养生桂圆土鸡汤

原料：

净土母鸡1只、桂圆肉、大枣、枸杞、虫草花、党参、盐各适量

制作：

1.将净土母鸡洗净血水斩成块，放入清水锅，大火烧开，打去血泡，倒出沥水。

2.锅内加适量清水，放入鸡肉块和桂圆肉、大枣、枸杞、虫草花、党参等滋补食材烧开，用小火炖2小时至肉，放盐调味即成。

山珍老皇汤

此菜须经过熬高汤、制栀子水、炼制金瓜油、制作蛋黄泥、调制老皇汤、涨发干货、组合成菜等步骤。

熬高汤：

把猪肘1500克、猪蹄750克、鸡爪500克、老鸡4000克、鸡油1500克、分别入沸水锅汆一水，捞出来洗净，投入不锈钢桶内，掺入清水并加老姜片200 克、葱节300克，开大火烧沸，撇去浮沫，继续熬约3小时，用炒勺捣碎原料，继续熬约6小时，至汤白浓稠时，舀出7500毫升高汤，离火用密漏沥去料渣。

制栀子水：

把栀子200克剪成两瓣，加入清水1000毫升，上屉蒸2小时，取出来浸泡4小时，即可。

炼制金瓜油：

1.把金瓜1200克去皮除瓤洗净，胡萝卜2000克治净，取一半的金瓜和胡萝卜切成小块后，用搅拌机打成细粒，另一半切厚片。

2.把生鸡油5000 克洗净后入锅，加入老姜片150克、葱节200克，开火炼制出油，等到油渣金黄酥脆时，打去料渣，再分多次下金瓜粒和胡萝卜粒炸至酥香，打去料渣，然后下金瓜片和胡萝卜片炸香，离火浸泡一夜，最后上火熬至鸡油融化且色泽金黄时，打去料渣即得。

制作蛋黄泥：

把金瓜油50克加熟咸鸭蛋黄100 克上屉蒸约5 分钟，取出来放入搅拌机内打成泥。

调制老皇汤：

净锅上火，掺入高汤4000 毫升烧沸，撇去浮沫后，下蛋黄泥20克、鸡粉5克、盐8克、鸡汁15克、鸡油130克、三花淡奶200毫升、栀子水20 毫升搅匀，离火后均匀淋入湿淀粉，并顺一个方向搅动，至汤汁呈浓二流体状态，再上小火，不停搅动至烧沸，出锅倒入不锈钢盒里晾凉。

涨发干货：

方刺参、鱼唇、牛蹄筋均用水发（略过不提）。涨发花胶肚是锅入色拉油并放花胶肚，开小火加热至花胶肚回软卷曲，捞出来剪成4厘米长的块，待油温回升至四成热，再下花胶肚慢炸至膨胀发白时，改微火慢炸10 分钟，至花胶肚内外发透且色呈淡黄，捞入盆中加清水，并把花胶肚压入水中，放冰箱冷藏室浸泡24小时，取出用温水洗净油脂，切成条。

原料：

虎皮鹌鹑蛋1个、花胶肚10克、方刺参8克、鱼唇、牛蹄筋共20克、三菌丝（杏鲍菇、白灵菇、滑子菇） 20克、野山椒碎5克、大红浙醋20毫升、枸杞2粒、老皇汤130毫升

制作：

1.把虎皮鹌鹑蛋入屉蒸3分钟，取出来放入器皿内，而花胶肚、方刺参、鱼唇、牛蹄筋、三菌丝也入沸水锅汆水。

2.锅上小火，掺入老皇汤烧沸，下花胶肚、方刺参、鱼唇、牛蹄筋、三菌丝烧入味，出锅装器皿内，点缀些枸杞，随用野山椒碎和大红浙醋调成的味碟上桌，即成。

烧椒实蛋豆腐

原料： 东北卤水豆腐，鸡蛋，荷兰豆，三色堇，烧椒酱，葱油，面碱，盐。制作：1、将1克面碱以温水化开，放入打好的 10个鸡蛋中，加盐共同打散，放入模具中，蒸12分钟成实蛋，打碎备用；2、将东北卤水豆腐打碎，放入盘中，中间码入实蛋，铺烧椒酱整形，点缀焯熟的荷兰豆、三色堇，浇淋葱油即可。

湿地稻香鸭

原料：

盘锦稻香鸭1只(约2000克)，姜60克，八角2个，香叶3克，肉蔻2克，草果1克，花椒5克，白芷3克，桂皮3克，生抽180克。

制作：

1、将稻香鸭治净，放入砂锅，加入所有香料、调料和适量纯净水，大火烧开后改小火慢煲，全程不断以汁浇淋鸭身，煲至汤汁浓稠即可。

米椒子姜蟹

原料：

肉蟹2只子姜粒100克小米椒丁50克小葱粒10克盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量

制作：

1.把肉蟹治净并斩成块后，纳盆加盐和料酒码味，在蟹肉块上粘生粉后，再入油锅炸至断生，倒出来后沥油；

2.锅里放色拉油烧热，先下子姜粒和小米椒丁炒香；掺入鲜汤并放入蟹块后，加盐、胡椒粉、鸡精、味精调味；

3.小火烧至入味时，淋少许的湿生粉收汁；最后淋香油并撒些小葱粒，装盘即成。

新鲜莲米原汁鸡

主料：

鸡半只，新鲜莲子150克。

调料：

盐5克，鸡精10克，水适量，花生油20克，绵白糖1克。

制作：

1.将新鲜莲子泡冷水约20分钟，以去除涩味。

2.鸡洗净后，把所有的调料均匀抹在鸡身上。

3.把莲子、鸡块一起放入深锅内，加矿泉水后用蒸锅大火蒸30分钟，然后把鸡取出，改刀，重新摆盘即可。

主料：猪脚500克。

配料：花菇50克、小米辣20克、大蒜20克、猪油100克、高汤150克。

调料：盐5克、料酒10克、酱油3克。

制作：

1、花菇冷水泡制后放入高汤中蒸制1小时入味。猪脚处理干净后砍成小块方便食用，下锅飞水去除腥味。

2、起锅下入猪油，烧热后将猪脚煸至表皮偏黄，倒出多余猪油。

3、锅边烹入料酒，下入盐调味后加水转入高压锅上汽压10分钟。重新起锅下猪油，下蒜籽与小米辣煸香，再下入压好的猪脚和蒸好的花菇，翻炒均匀后下入酱油上色，短暂烧制收汁即可出锅。