香辣鱼片
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制法：
1.把莴笋片和土豆片放开水锅里煮熟，捞出来再装盛器内垫底（见图1）。
2.把腌好的乌鱼片抖散后放入开水锅，汆熟以后捞出来放盛器内（见图2）。
3.炒锅里倒入先前熬好的香辣汤料，加鸡粉和白糖烧开后，起锅倒入盛器内（见图3、4）。
4.净锅放菜油烧热，下干青花椒和干辣椒节炸香后，起锅倒入盛器内，即成（见图5～6）。
干煸肉丝
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原料：猪肉丝300克 冬笋丝100克 干辣椒丝50克 甜面酱2克 细豆瓣酱5克 盐、味精、花椒油、香油、菜油各适量
制法：
1.净锅里放油烧热，先下肉丝煸炒干水分，然后加放甜面酱、豆瓣酱、盐和冬笋丝炒至干香。
2.下入干辣椒丝和味精，炒匀且散发出辣香味时，淋入花椒油、香油便起锅装盘。
说明：
1.肉丝不宜切得太细，最好是顺筋切，否则肉丝下锅容易断成小节。2.要把猪肉丝煸干水分后，才能下甜面酱、豆瓣酱等。
鱼香平菇
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成菜图5
制法：
1.把平菇洗净并撕成小块，逐块挂匀鸡蛋糊，下油锅炸至外脆内嫩后，倒出来沥油装盘
（见图1、图2）。
2.净锅里放油烧热，先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香，掺适量清水并加盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味。勾芡后，起锅浇在盘中平菇上边，撒些葱花即成（见图3～5）。
热拌鱼
原料：草鱼肉1 扇（约500 克） 大头菜粒、侧耳根粒、二荆条青椒圈、香菜末、芹菜粒、小葱花、去皮酥花生各20 克豉油50毫升美极酱油20 毫升红油30毫升盐、味精、鸡精、鸡汁、化猪油各适量
制法：
1.把草鱼肉面斜剞十字花刀，随后下入加有化猪油、盐、味精和鸡精的沸水锅里，小火浸熟后，捞出装盘（见图1、图2）。
2.把豉油、美极酱油、味精和鸡汁调成味汁，浇在盘中鱼肉上边，再撒入大头菜粒、侧耳根粒、青椒圈、香菜末、芹菜粒、葱花和酥花生仁，最后把红油浇上去，即成（见图3～5）。
开心茄排▽▽▽
此菜虽然选料平常，但成菜的效果却非同寻常。其制作关键在于掌握好炸制茄排的火候，以达到酥香的口感。
原料：茄子500克鸡蛋1 个柠檬1 个面包糠150 克盐、麻辣味料各适量
制法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片（见图1）。
2.把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯（见图2、图3）。
3.净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌（见图4~6）。
豆花猪手
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制法：
1.把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水待用。
2.锅里放化猪油和色拉油烧热，先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。
3.把自制豆花放煲里垫底，倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。
豉油腰花
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原料：猪腰2个、青笋丝150克、小米辣粒10克、干辣椒节20克、姜丝、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、盐、姜葱水、料酒、味精、鸡精、湿生粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量制法：1.把猪腰治净，片去腰骚并剞成麦穗形花刀，纳盆后加盐和姜葱水腌渍一会儿，再投入沸水锅汆熟待用。另把青笋丝投入沸水锅汆一水，捞出来放盘里垫底。2.锅里放入豉油、鲜汤、小米辣粒和姜丝，煮一会儿再加少许的盐、味精、鸡精和花椒油调味，等下腰花稍煮后，淋入湿生粉勾二流芡，随后出锅盛在垫有青笋丝的盘里。3.锅里放色拉油烧至五成热，投入干辣椒节和花椒炝香，出锅倒在盘中腰花上面，最后放香菜和熟芝麻点缀便好。
铁板蛋豆腐▽▽▽
原料：黄豆380克肉臊子200克花生碎、芹菜颗、葱花、鸡蛋液、豆瓣酱、泡椒末、小米椒节、姜米、蒜米、盐、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把泡好的黄豆打成浆，去渣后盛入盆中，加入鸡蛋液（两者比例为1∶1），掺入适量的水，加入生粉（少许），调入盐、鸡精、味精搅匀，送入蒸笼蒸制成蛋豆腐。接着将其取出来，切成小块，下入烧热的油锅煎至两面色呈金黄，铲出来装入垫有铝箔纸的铁板上。
2.锅入油烧热，下肉臊子炒出油，放入豆瓣酱、泡椒末、小米椒节、姜米、蒜米等炒香，调入盐、味精、鸡精炒匀，起锅浇在铁板中的豆腐上，撒些事先炒香的花生碎、芹菜颗、葱花，即可。
宫保带鱼
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制法：
1.将带鱼去骨取净肉，片成片纳盆，加姜片、葱段、胡椒粉和料酒腌渍。
2.将鱼片卷入芦笋节，下到色拉油锅里炸至色金黄时，捞出来沥油。另把夏果也下油锅炸酥，捞出来待用。
3.取碗，加盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒、姜末、葱末和蒜末，拌匀成味汁待用。
4.净锅里放色拉油烧热，先把干辣椒节和花椒投锅里爆香，再下鱼片卷和蒜薹节翻炒匀，烹入滋汁并加入夏果翻炒匀，起锅装盘后即成。
炕豆腐
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成菜图5
制法：
1.净锅上火放菜油，烧至五六成热时，把豆腐切成约0.8厘米厚的方块，放油锅小火煎制，煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐（见图1）。
2.待煎至豆腐块底面金黄时，放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱，一边煎一边晃动铁锅，让味料与豆腐充分融合。等到掺入适量鲜汤并调好口味略烧一会儿后，勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠，掂锅大翻勺—— 让豆腐块整体翻面（见图2、图3）。
3.往豆腐块上面淋适量的红油，撒入葱花并轻轻地滑入盘中，即成（见图4、图5）。
豆汤芋儿肥肠▽▽▽
制法：
1.把猪肥肠头洗净后，放开水锅里煮1小时，捞出来切成条待用。
2.把芋儿削皮后，送入蒸箱里蒸30分钟，取出后待用。另把小白菜在开水锅里焯熟，捞出来控水后，放盘里打底。
3.净锅入化猪油烧热，先把自制的灯巴豌豆倒进去炒香，待掺入高汤烧开后，才把切好的肥肠条和蒸熟的芋儿放进去，加盐稍煮一会儿，便可出锅装盛器内，撒些葱花便可上桌。
注：此菜在调味时，不能加味精和鸡精，否则会影响到成菜的口感。
酸辣鱿鱼花
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原料：鲜鱿鱼200克酸萝卜粒30克薹粒20克小米辣圈10克姜米、蒜米各5克辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量
制法：1.把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。2.锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅
